馬鈴薯主糧化之路不再遙遠(yuǎn)
我國(guó)主糧之前主要是大米，小麥和玉米這三種農(nóng)作物，但是今年迎來(lái)了新成員，就是馬鈴薯，我國(guó)是世界上馬鈴薯產(chǎn)量最大的國(guó)家，因此馬鈴薯進(jìn)入主食之列是非常必要的，這將解決全國(guó)乃至全球的糧食問(wèn)題，但是，在過(guò)去馬鈴薯在我國(guó)主要是活動(dòng)在盤(pán)子里，被做成各種菜肴，如果要做主食，馬鈴薯必須還要經(jīng)過(guò)深加工做成饅頭，薯粉等……，湖北省一直全力進(jìn)行馬鈴薯主糧化的項(xiàng)目研究，據(jù)了解，今年年底之前湖北省將有饅頭花卷類(lèi)、干面條類(lèi)、大米類(lèi)、熱干面，這四種用馬鈴薯粉制作的主食上餐桌。
湖北啟動(dòng)馬鈴薯主食化項(xiàng)目
昨天，湖北省推進(jìn)馬鈴薯主食化項(xiàng)目全面啟動(dòng)，首批四類(lèi)馬鈴薯主食——饅頭花卷類(lèi)、干面條類(lèi)、大米類(lèi)、熱干面，將于12月前端上市民餐桌?！ ?/span>
業(yè)內(nèi)人士介紹，馬鈴薯主食將極大豐富我省主食品類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其價(jià)格相對(duì)同類(lèi)型主食略高，主要走中高端市場(chǎng)。
“噫，這種餅干甜味少，還確實(shí)有土豆的香味。”昨天下午，在馬鈴薯主食產(chǎn)品推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者們?cè)嚦粤艘患移髽I(yè)帶來(lái)的馬鈴薯餅干。
這種餅干完全沒(méi)有“薯片”的感覺(jué)，土豆香味較為濃郁?，F(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家介紹，馬鈴薯餅干主要用馬鈴薯全粉和小麥粉、雞蛋等進(jìn)行烘焙，所以薯香濃郁。而所謂的薯片則是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加劑制作，與“馬鈴薯餅干”不是一個(gè)概念。
記者試吃的馬鈴薯餅干并不是主食品類(lèi)。省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，首批參與馬鈴薯主糧加工項(xiàng)目的種類(lèi)包括饅頭花卷類(lèi)、干面條類(lèi)、大米類(lèi)，以及熱干面四大主食，參與企業(yè)包括大漢口熱干面、武漢普澤天等6家省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，一共補(bǔ)貼500萬(wàn)元。
按照省農(nóng)業(yè)廳與6家企業(yè)簽訂的項(xiàng)目推進(jìn)責(zé)任書(shū)，今年12月前，四類(lèi)馬鈴薯主食都將進(jìn)入大眾流通市場(chǎng)，端上市民餐桌。
“四種主食都是當(dāng)下老百姓吃得最多，加工技術(shù)也相對(duì)純熟，更適合市場(chǎng)推廣的種類(lèi)。”省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)人士介紹。
擴(kuò)展閱讀：
我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。2014年種植面積5570公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均占世界1/4左右。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)主食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善的要求也越來(lái)越高，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)是適應(yīng)這種變化和需求的理想選擇。從北京的“土豆饅頭”，到武漢的“土豆米”，這些都在告訴我們馬鈴薯正一步步的從餐盤(pán)走到我們飯碗里。
政策支持馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化
盡管大家對(duì)馬鈴薯不陌生，但是對(duì)馬鈴薯主食一定都是比較新鮮的。當(dāng)前，我國(guó)居民消費(fèi)進(jìn)入一個(gè)新的階段，城鄉(xiāng)居民生活更加殷實(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，對(duì)改善食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的愿望也愈加迫切。積極推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，為居民提供適合飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品，是提高居民營(yíng)養(yǎng)健康水平的一項(xiàng)重要舉措。全國(guó)各地也為馬鈴薯紛紛推出扶持政策，為鼓勵(lì)扶持馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、組織化生產(chǎn)，今年黑龍江省實(shí)行馬鈴薯良種補(bǔ)貼政策，對(duì)俄出口鮮食薯種植大戶(hù)、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社和企業(yè)是主要補(bǔ)貼主體。
去年，我國(guó)發(fā)布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》，廣泛宣傳馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)居民健康消費(fèi)。
農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所專(zhuān)家認(rèn)為，目前中國(guó)以面制和米制為代表的主食產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)趨同、不全面，而且熱量高，部分消費(fèi)者甚至出現(xiàn)了階段性不吃主食或極少量攝入主食的不科學(xué)飲食行為，打亂了正常飲食規(guī)律。馬鈴薯熱量較低、營(yíng)養(yǎng)全面，能夠適應(yīng)現(xiàn)代居民對(duì)主食消費(fèi)的新需求和新期待。
“互聯(lián)網(wǎng)＋馬鈴薯”帶來(lái)新機(jī)遇
“互聯(lián)網(wǎng)＋”正滲透到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域，其范圍之廣是任何一個(gè)行業(yè)都不可比擬的?？梢哉f(shuō)，作為一種新型、充滿活力的營(yíng)銷(xiāo)模式，以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)正成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新引擎，不僅發(fā)展之勢(shì)不可擋，亦有效推動(dòng)著各行各業(yè)的快速發(fā)展。
近年來(lái)，由知名投資建設(shè)公司開(kāi)發(fā)的馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈的專(zhuān)業(yè)性門(mén)戶(hù)網(wǎng)站，有對(duì)于馬鈴薯的信息服務(wù)、在線交易、物流配送、金融服務(wù)等四大服務(wù)平臺(tái)服務(wù)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈的點(diǎn)子商務(wù)平臺(tái)，目前該平臺(tái)會(huì)員已達(dá)到千人，會(huì)員構(gòu)成主要是馬鈴薯種植以及加工企業(yè)和種植大戶(hù)。
馬鈴薯加工前景光明
目前馬鈴薯工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭正勁，馬鈴薯全粉應(yīng)用也在逐步擴(kuò)大需求，馬鈴薯生產(chǎn)增長(zhǎng)較快，各種馬鈴薯類(lèi)休閑食品需求旺盛，其中骨干企業(yè)有很多，這些大企業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步規(guī)范了市場(chǎng)運(yùn)作模式，向著現(xiàn)代化馬鈴薯產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展邁進(jìn)，各式馬鈴薯產(chǎn)品也正好適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，馬鈴薯饅頭、糕點(diǎn)、馬鈴薯粥、薯?xiàng)l種類(lèi)紛繁的“土豆宴”色、香、味俱全。比如說(shuō)小本經(jīng)營(yíng)的薯工坊加盟店就是其中之一。各式馬鈴薯加工品營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多樣，成為不少創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的小吃創(chuàng)業(yè)品牌。
盡管隨著我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)快速增長(zhǎng)，我國(guó)馬鈴薯加工利用比例有所提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大的差距。馬鈴薯全粉、淀粉產(chǎn)能增加較快，但后端食品加工開(kāi)發(fā)利用仍需擴(kuò)大，需要加大研發(fā)、宣傳、培育市場(chǎng)。
世界馬鈴薯加工強(qiáng)國(guó)的加工比例達(dá)80%，加工產(chǎn)品種類(lèi)多，技術(shù)裝備水平先進(jìn)。其品種專(zhuān)用化,分為食品專(zhuān)用型、淀粉專(zhuān)用型、油炸專(zhuān)用型、全粉專(zhuān)用型等。如荷蘭有200余種，美國(guó)的大西洋、考外特、斯諾頓和加拿大的夏波蒂等品種,均為世界著名的油炸型馬鈴薯專(zhuān)用品種。
發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高度規(guī)模化,如荷蘭5家大型企業(yè)生產(chǎn)能力占全國(guó)20多家加工企業(yè)總產(chǎn)量的50%以上，也占據(jù)了全球馬鈴薯淀粉市場(chǎng)的主要份額。
高新技術(shù)的廣泛采用,使馬鈴薯加工業(yè)向節(jié)水、節(jié)能、高效率、高質(zhì)量、高利用率、高提取率等方面發(fā)展。
總結(jié)：我國(guó)是馬鈴薯出產(chǎn)大國(guó)卻不是加工大國(guó)，借助高科技，加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新才能加快馬鈴薯主食化進(jìn)程。企業(yè)應(yīng)依靠科技創(chuàng)新，加大力度招攬人才，研發(fā)更多的馬鈴薯加工項(xiàng)目，讓馬鈴薯走向精深加工之路。
