油炸機炸制辣椒脆片的方法
發(fā)布時間：2014/11/05 點擊量：
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(A)工藝流程：原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝
(B)操作要點：①原料。選擇八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料。
1、去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝干。
2、切片。將去筋、籽的辣椒切成長4厘米左右，寬2厘米左右的片狀。
3、浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬，糖液由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液溫度為60℃，浸漬時間為1—2小時。
4、瀝干。用潔凈水把附在辣椒片表面的糖液沖去瀝干。
5、油炸。將瀝干的辣椒片放入全自動油炸機中進行油炸，溫度控制在80—85℃，油炸時間為看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。
6脫油。由離心機脫油。
7冷卻。將脫油后的辣椒片迅速冷卻到40-50℃，盡快送入包裝間進行包裝。
8包裝。用真空充氣包裝，即為成品。
(A)工藝流程：原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝
(B)操作要點：①原料。選擇八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料。
1、去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝干。
2、切片。將去筋、籽的辣椒切成長4厘米左右，寬2厘米左右的片狀。
3、浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬，糖液由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液溫度為60℃，浸漬時間為1—2小時。
4、瀝干。用潔凈水把附在辣椒片表面的糖液沖去瀝干。
5、油炸。將瀝干的辣椒片放入全自動油炸機中進行油炸，溫度控制在80—85℃，油炸時間為看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。
6脫油。由離心機脫油。
7冷卻。將脫油后的辣椒片迅速冷卻到40-50℃，盡快送入包裝間進行包裝。
8包裝。用真空充氣包裝，即為成品。
