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企業(yè)新聞

用油炸機(jī)炸松酥脆麻花的方法

發(fā)布時(shí)間:2015/05/19 點(diǎn)擊量:
原料配方:特粉37.5公斤花生油15公斤(包括內(nèi)油)芝麻800克味精150克小蘇打200克食鹽750克

制作方法:
1.內(nèi)油:拌合味精、食鹽時(shí)下適量花生油,稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。

2.靜置:面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團(tuán),然后靜置半小時(shí),才能搓制麻花。

3.成型:將面團(tuán)按規(guī)格分料,切條,再用手工搓制成長(zhǎng)條,并絞合搓制面股(搓制條、股時(shí),兩手方向相反)即可炸制。

4.油炸:本品應(yīng)邊搓邊炸,以保證質(zhì)量。用油炸機(jī)炸制時(shí),油溫為150~160℃,視在制品顏色符合要求,檢視已松脆時(shí),即可起鍋。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
規(guī)格:每絞長(zhǎng)10厘米,股條絞得均勻,美觀,每絞絞花五旋,扭頭整齊,每絞25克。

色澤:鵝黃色。

組織:松酥,無(wú)粘連硬結(jié)現(xiàn)象。

口味:松酥脆,突出味精鮮香味,咸度適中。
面粉一斤,加鮮奶500克,雞蛋3個(gè),白糖適量,和成面團(tuán)。把面團(tuán)分成若干份,每份在面板上搓成長(zhǎng)條,之后左手往前搓,右手往后搓,做成麻花。放入燒開(kāi)的油鍋中,炸至金黃色即可食用。
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