我國豆制品發(fā)展現(xiàn)狀及設備情況分析
發(fā)布時間：2014/12/12 點擊量：
豆干、素肉都是大家熟知的休閑豆制品，如今，隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展，休閑豆制品品種也已達百余種。此時，豆制品生產設備也應及時跟上市場需求，提高技術和生產工藝配合豆制品行業(yè)發(fā)展。
大豆食品營養(yǎng)豐富，被全世界預測是21世紀的朝陽產業(yè)，但我國傳統(tǒng)豆制品產業(yè)現(xiàn)處在低產值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢格格不入。傳統(tǒng)豆制品產業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產企業(yè)必須進行工藝、設備及生產方式的創(chuàng)新，現(xiàn)今生產發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)豆制品產業(yè)未來發(fā)展步履維艱。
目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或將豆腐腦經壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。
我國豆制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀淺析
近年來，大豆食品新產品在市場上涌現(xiàn)出來，使得我國大豆食品行業(yè)的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產品；從液態(tài)豆?jié){到固態(tài)豆?jié){粉；從豆腐、百頁等傳統(tǒng)生鮮食品，到利樂裝豆?jié){、休閑豆干等即飲即食類產品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。
此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業(yè)細分化也愈加明顯。如豆?jié){產品，涵蓋了普通巴氏消毒豆?jié){，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆?jié){和自立袋豆?jié){，以及更加美觀大方、且可以長途運輸?shù)睦麡费b豆?jié){等。即食、調味類豆制品如休閑豆腐干產品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現(xiàn)了禮盒裝豆腐干產品，而即食素肉（膨化豆制品）由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養(yǎng)價值，在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。
主要幾類豆制品產品分析
隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養(yǎng)的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費中保持穩(wěn)定并略有增長。我國規(guī)模企業(yè)的研發(fā)和深加工能力不斷加大，新產品種類不斷豐富，產品附加值也在提升，而不再局限于豆腐單一品種的生產。全國豆腐生產企業(yè)分布比較廣泛，南方豆腐企業(yè)的發(fā)展狀況優(yōu)于北方。
1、液態(tài)豆制品
在以往的發(fā)展中，豆?jié){的生產和消費一直在低層次徘徊，而近年來消費者對奶制品的消費信心指數(shù)下降，給豆?jié){的發(fā)展帶來了空間和商機。特別是人們對大豆食品營養(yǎng)價值的不斷認識，使得豆?jié){行業(yè)市場前景十分樂觀?，F(xiàn)在我國豆?jié){產品的口味越來越豐富，新產品、新包裝層出不窮，不少豆?jié){生產企業(yè)都加大了產品的研發(fā)和市場開拓的投入，對于豆?jié){而言，“口感”和“營養(yǎng)”成為其核心的訴求。
2、休閑豆制品
近幾年，休閑豆腐干的產品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場范圍，我國豆腐干的生產量有了明顯的提高。休閑豆腐干已成為我國大豆食品產業(yè)發(fā)展勢頭良好的產品之一。在我國豆制品品牌企業(yè)前50強當中，以休閑豆腐干為主的企業(yè)占到了近三分之一。
3、干燥豆制品
腐竹富含營養(yǎng)且口感獨特，該類產品長期以來深受人們的喜愛。目前腐竹產業(yè)主要以區(qū)域形式發(fā)展，其中河南腐竹約占到全國市場的半壁江山。腐竹產品屬于豆制品中的干燥類產品，由于其便于運輸和保存，故銷售半徑大，有利于形成全國性品牌，甚至出口。因此，未來腐竹工業(yè)化生產，針對性的選擇合適的大豆品種，選育、種植、開發(fā)腐竹專用大豆十分重要。此外，新品研發(fā)和市場開拓也是腐竹類產品行業(yè)亟待突破的兩大瓶頸。
4、膨化豆制品
以膨化豆制品為原料、大豆素肉為產品概念的新產品近年來不斷推陳出新，正在成為一個新的市場熱點。在某些地區(qū)，膨化豆制品已成為當?shù)氐膬?yōu)勢產業(yè)，如山東城頭鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)用于膨化豆制品生產的大豆使用量約35萬噸，并以合作社牽頭在黑龍江省建立了20萬畝非轉基因大豆原料種植基地，目前該鎮(zhèn)已形成了從種植、加工到銷售的完整產業(yè)鏈。
豆制品工藝和設備情況
隨著食品機械設備的快速發(fā)展，我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術先進國家的差距逐漸縮小，各類豆制品生產均已實現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?；?。就加工工藝而言，企業(yè)在不斷改進工藝的同時，運用UHT超高溫滅菌、均質工藝、半干法制漿工藝等先進的技術使產品的質量更加穩(wěn)定。
從加工設備來看，豆制品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接也已實現(xiàn)了自動化，不但使豆制品生產工藝實現(xiàn)了流水線標準化控制，提高了豆制品產品的質量安全，同時在很大程度上減少了人為控制對最終產品品質的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動強度，同時還實現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。就在今年5月，我國自主研發(fā)的完全自動化的豆腐生產線成功出口到西班牙，通過該條生產線，豆腐生產從大豆浸泡直至裝盒-預冷殺菌全部實現(xiàn)自動化操作，一氣呵成，無需手工參與。
我國豆制品行業(yè)未來發(fā)展目標
1、提高大豆消費量：根據(jù)我國居民膳食指南要求，人均日消費大豆及其制品要達到40克才算合理，而目前才20克左右，距離目標還很遠，為實現(xiàn)目標可以分兩步走：第一步，到2015年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量力爭達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右。其中：豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的消費量力爭達到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類食品（如營養(yǎng)棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用于食品原料的大豆為3千克，人均每日8.6克左右。第二步，到2020年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量要達到每人每年14.6千克，即每日人均消費大豆40克左右。
2、規(guī)模企業(yè)數(shù)量：到2015年底，全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市，至少出現(xiàn)1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè)。全國年耗用大豆1萬噸以上的企業(yè)力爭達到50家，其中有5家企業(yè)的年營業(yè)額達到10億元左右；龍頭企業(yè)在多元化調整產品結構的同時，要明確主打產品的定位，爭取單品達到一定規(guī)模，以增強發(fā)展后勁。
3、開發(fā)更多產品：在保證豆腐類產品消費量保持穩(wěn)定的前提下，擴大豆?jié){類產品、休閑類大豆食品的消費量，引導企業(yè)多開發(fā)方便食用、口感美味、綠色有機的終端消費產品。
4、完善加工設備：1.共性設備與個性設備的銜接配套；2.大豆食品生產工藝與設備的結合；3.設備布局的合理性；4.設備零部件的自主研發(fā)生產；5.加強食品檢測技術的攻關和應用。
大豆食品營養(yǎng)豐富，被全世界預測是21世紀的朝陽產業(yè)，但我國傳統(tǒng)豆制品產業(yè)現(xiàn)處在低產值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢格格不入。傳統(tǒng)豆制品產業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產企業(yè)必須進行工藝、設備及生產方式的創(chuàng)新，現(xiàn)今生產發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)豆制品產業(yè)未來發(fā)展步履維艱。
目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或將豆腐腦經壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。
我國豆制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀淺析
近年來，大豆食品新產品在市場上涌現(xiàn)出來，使得我國大豆食品行業(yè)的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產品；從液態(tài)豆?jié){到固態(tài)豆?jié){粉；從豆腐、百頁等傳統(tǒng)生鮮食品，到利樂裝豆?jié){、休閑豆干等即飲即食類產品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。
此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業(yè)細分化也愈加明顯。如豆?jié){產品，涵蓋了普通巴氏消毒豆?jié){，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆?jié){和自立袋豆?jié){，以及更加美觀大方、且可以長途運輸?shù)睦麡费b豆?jié){等。即食、調味類豆制品如休閑豆腐干產品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現(xiàn)了禮盒裝豆腐干產品，而即食素肉（膨化豆制品）由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養(yǎng)價值，在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。
主要幾類豆制品產品分析
隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養(yǎng)的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費中保持穩(wěn)定并略有增長。我國規(guī)模企業(yè)的研發(fā)和深加工能力不斷加大，新產品種類不斷豐富，產品附加值也在提升，而不再局限于豆腐單一品種的生產。全國豆腐生產企業(yè)分布比較廣泛，南方豆腐企業(yè)的發(fā)展狀況優(yōu)于北方。
1、液態(tài)豆制品
在以往的發(fā)展中，豆?jié){的生產和消費一直在低層次徘徊，而近年來消費者對奶制品的消費信心指數(shù)下降，給豆?jié){的發(fā)展帶來了空間和商機。特別是人們對大豆食品營養(yǎng)價值的不斷認識，使得豆?jié){行業(yè)市場前景十分樂觀?，F(xiàn)在我國豆?jié){產品的口味越來越豐富，新產品、新包裝層出不窮，不少豆?jié){生產企業(yè)都加大了產品的研發(fā)和市場開拓的投入，對于豆?jié){而言，“口感”和“營養(yǎng)”成為其核心的訴求。
2、休閑豆制品
近幾年，休閑豆腐干的產品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場范圍，我國豆腐干的生產量有了明顯的提高。休閑豆腐干已成為我國大豆食品產業(yè)發(fā)展勢頭良好的產品之一。在我國豆制品品牌企業(yè)前50強當中，以休閑豆腐干為主的企業(yè)占到了近三分之一。
3、干燥豆制品
腐竹富含營養(yǎng)且口感獨特，該類產品長期以來深受人們的喜愛。目前腐竹產業(yè)主要以區(qū)域形式發(fā)展，其中河南腐竹約占到全國市場的半壁江山。腐竹產品屬于豆制品中的干燥類產品，由于其便于運輸和保存，故銷售半徑大，有利于形成全國性品牌，甚至出口。因此，未來腐竹工業(yè)化生產，針對性的選擇合適的大豆品種，選育、種植、開發(fā)腐竹專用大豆十分重要。此外，新品研發(fā)和市場開拓也是腐竹類產品行業(yè)亟待突破的兩大瓶頸。
4、膨化豆制品
以膨化豆制品為原料、大豆素肉為產品概念的新產品近年來不斷推陳出新，正在成為一個新的市場熱點。在某些地區(qū)，膨化豆制品已成為當?shù)氐膬?yōu)勢產業(yè)，如山東城頭鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)用于膨化豆制品生產的大豆使用量約35萬噸，并以合作社牽頭在黑龍江省建立了20萬畝非轉基因大豆原料種植基地，目前該鎮(zhèn)已形成了從種植、加工到銷售的完整產業(yè)鏈。
豆制品工藝和設備情況
隨著食品機械設備的快速發(fā)展，我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術先進國家的差距逐漸縮小，各類豆制品生產均已實現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?；?。就加工工藝而言，企業(yè)在不斷改進工藝的同時，運用UHT超高溫滅菌、均質工藝、半干法制漿工藝等先進的技術使產品的質量更加穩(wěn)定。
從加工設備來看，豆制品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接也已實現(xiàn)了自動化，不但使豆制品生產工藝實現(xiàn)了流水線標準化控制，提高了豆制品產品的質量安全，同時在很大程度上減少了人為控制對最終產品品質的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動強度，同時還實現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。就在今年5月，我國自主研發(fā)的完全自動化的豆腐生產線成功出口到西班牙，通過該條生產線，豆腐生產從大豆浸泡直至裝盒-預冷殺菌全部實現(xiàn)自動化操作，一氣呵成，無需手工參與。
我國豆制品行業(yè)未來發(fā)展目標
1、提高大豆消費量：根據(jù)我國居民膳食指南要求，人均日消費大豆及其制品要達到40克才算合理，而目前才20克左右，距離目標還很遠，為實現(xiàn)目標可以分兩步走：第一步，到2015年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量力爭達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右。其中：豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的消費量力爭達到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類食品（如營養(yǎng)棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用于食品原料的大豆為3千克，人均每日8.6克左右。第二步，到2020年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量要達到每人每年14.6千克，即每日人均消費大豆40克左右。
2、規(guī)模企業(yè)數(shù)量：到2015年底，全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市，至少出現(xiàn)1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè)。全國年耗用大豆1萬噸以上的企業(yè)力爭達到50家，其中有5家企業(yè)的年營業(yè)額達到10億元左右；龍頭企業(yè)在多元化調整產品結構的同時，要明確主打產品的定位，爭取單品達到一定規(guī)模，以增強發(fā)展后勁。
3、開發(fā)更多產品：在保證豆腐類產品消費量保持穩(wěn)定的前提下，擴大豆?jié){類產品、休閑類大豆食品的消費量，引導企業(yè)多開發(fā)方便食用、口感美味、綠色有機的終端消費產品。
4、完善加工設備：1.共性設備與個性設備的銜接配套；2.大豆食品生產工藝與設備的結合；3.設備布局的合理性；4.設備零部件的自主研發(fā)生產；5.加強食品檢測技術的攻關和應用。
