自制食品缺相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備 安全隱患令人憂
發(fā)布時(shí)間：2015/04/23 點(diǎn)擊量：
如今自制食品風(fēng)靡朋友圈，其中微商占一部分，還有很大一部分是愛(ài)好自制的美食達(dá)人。面對(duì)商場(chǎng)銷售的食品安全問(wèn)題不斷，消費(fèi)者理所當(dāng)然的覺(jué)得自己在家做的食品最安全。但據(jù)小編了解，自制食品的好處的確有，但風(fēng)險(xiǎn)依舊存在。消費(fèi)者在家自制美食，不僅缺乏相應(yīng)的知識(shí)，更難有相應(yīng)的食品加工設(shè)備和技術(shù)去保障食品質(zhì)量。說(shuō)到這，有些人可能不服氣了，我自己做的食品，從材料到制造全程把關(guān)，還能有問(wèn)題？不急，且聽(tīng)小編細(xì)細(xì)道來(lái)。
自制葡萄酒缺少釀造工業(yè)容易中毒
從大家熟知的泡菜、臘肉、藥酒，到豆?jié){、酸奶、餅干，再到時(shí)下流行的葡萄酒、水果酵素，時(shí)尚的自制食品走進(jìn)人們的生活。但是，自制食品真的安全嗎？我們首先從時(shí)下最流行的葡萄酒說(shuō)起。
郭女士退休后就迷上了自制食品，除每天一杯自榨豆?jié){外，她還在去年釀了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士對(duì)自釀的葡萄酒很是滿意，春節(jié)時(shí)還特意將酒拿出來(lái)款待客人。然而，她并不知道，同是飲用自釀葡萄酒，有人卻“喝”進(jìn)了醫(yī)院。
2008年11月，一直喜歡自釀葡萄酒的寧波張先生喝了1公斤多葡萄酒后，感覺(jué)頭暈眼花，之后雙眼視力變得模糊不清，醫(yī)生檢查他患了中毒性急性視神經(jīng)炎，視力一落千丈，最低到0.1。
2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉，最后被送到醫(yī)院救治。當(dāng)時(shí)的診斷醫(yī)生西南醫(yī)院急救部副主任任小寶解釋說(shuō)，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標(biāo)，“家庭釀制過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝。”
業(yè)內(nèi)人士介紹，去甲醇在工業(yè)釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應(yīng)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)。云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生甲醇。國(guó)外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因?yàn)槿绻欢逐s，很容易造成有害物質(zhì)濃縮。甲醇有強(qiáng)毒性，用于工業(yè)，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。
酸奶、酵素等發(fā)酵類食品易細(xì)菌超標(biāo)
說(shuō)完葡萄酒，咱來(lái)說(shuō)說(shuō)辣媽、白領(lǐng)最愛(ài)的酸奶了。酸奶的確是很好的食品，老少皆宜，小編也很愛(ài)喝。但是，現(xiàn)在超市購(gòu)買的酸奶絕大多數(shù)都有十幾種的添加劑，一些消費(fèi)者為了吃得更安心，選擇自己自制酸奶。再加上現(xiàn)在酸奶機(jī)價(jià)格實(shí)惠，操作簡(jiǎn)單，還是很受消費(fèi)者青睞的。但事實(shí)又真的如此，安全可靠么？
在百度，一位媽媽求助，她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東介紹，“自制酸奶能夠根據(jù)不同人對(duì)甜度的要求進(jìn)行調(diào)整。但制作過(guò)程要很細(xì)心，以免混入雜菌，否則不但影響酸奶口感，也會(huì)對(duì)人體造成影響。”顏曉東說(shuō)，自制酸奶不宜用菌粉，因?yàn)榧词咕郾旧頉](méi)問(wèn)題，在存放中也會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而產(chǎn)生雜菌。“最好的引子是超市購(gòu)買的新鮮酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保證完全無(wú)菌，會(huì)導(dǎo)致雜菌越來(lái)越多，對(duì)人體產(chǎn)生危害。”
自制食品細(xì)菌易超標(biāo)的還有深受健康人士青睞的“水果酵素”。去年，由于連續(xù)喝了半個(gè)月的自制飲料，煙臺(tái)市民小邱出現(xiàn)了嘔吐、惡心等中毒癥狀。小邱所飲用的飲料就是“水果酵素”，但由于發(fā)酵所產(chǎn)生的細(xì)菌并不一定都是益生菌，再加上衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，從而造成食物中毒。
對(duì)于水果酵素的功能，專家持懷疑態(tài)度。“水果酵素”的不確定性還要大一些。“水果酵素”其實(shí)是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過(guò)程：在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。“非要把這些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，問(wèn)題是在這種‘自制’的簡(jiǎn)易條件下，不能對(duì)細(xì)菌的種類進(jìn)行選擇，也無(wú)法對(duì)產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析。”想要自制水果酵素產(chǎn)生有助于減肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。
小編觀點(diǎn)：設(shè)備跟不上自制熱潮，還是正規(guī)食品企業(yè)好。
類似這樣的例子還有很多，小編就不一一列舉了。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅建議，家庭自制類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類工業(yè)食品時(shí)，食材選擇、加工過(guò)程、衛(wèi)生把控等方面都可能存在潛在隱患，有的食品其實(shí)并不適合家庭自制。這樣看來(lái)，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，去有保障的大商場(chǎng)或許比自制要安全的多。畢竟，正規(guī)的食品企業(yè)有較完善的食品生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備，能夠保障食品安全。我想，一般家庭消費(fèi)者也不會(huì)因?yàn)橄硎茏灾泼朗扯ù髢r(jià)錢購(gòu)買殺菌設(shè)備、釀酒設(shè)備吧。
目前，自制食品之所以還在流行，一方面是大家對(duì)食品安全問(wèn)題的顧慮未消減，另一方面是消費(fèi)者對(duì)自制食品存在的潛在危險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不清。在小編看來(lái)，自制食品想達(dá)到正規(guī)食品企業(yè)生產(chǎn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是不太可能的，因?yàn)槿狈夹g(shù)和設(shè)備的支持。未來(lái)，若食品機(jī)械企業(yè)專攻家用食品機(jī)械方面，針對(duì)性的研制僅供家庭使用的小型設(shè)備，解決上訴自制食品安全問(wèn)題，或許能開(kāi)辟出另一片市場(chǎng)。但是，這畢竟只是小編粗略的想法，食品企業(yè)以及上游食品機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，要想抓住市場(chǎng)，抓住消費(fèi)者，還要在食品安全上下功夫，怎樣為消費(fèi)者提供更加有安全保障的食品生產(chǎn)工藝，是大家都要思考的問(wèn)題。如果有一天，消費(fèi)者不再擔(dān)心商場(chǎng)買來(lái)的食品是否安全，那么自制也就不像現(xiàn)在那么被推崇，那么食品工業(yè)也將得到更好的發(fā)展。
自制葡萄酒缺少釀造工業(yè)容易中毒
從大家熟知的泡菜、臘肉、藥酒，到豆?jié){、酸奶、餅干，再到時(shí)下流行的葡萄酒、水果酵素，時(shí)尚的自制食品走進(jìn)人們的生活。但是，自制食品真的安全嗎？我們首先從時(shí)下最流行的葡萄酒說(shuō)起。
郭女士退休后就迷上了自制食品，除每天一杯自榨豆?jié){外，她還在去年釀了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士對(duì)自釀的葡萄酒很是滿意，春節(jié)時(shí)還特意將酒拿出來(lái)款待客人。然而，她并不知道，同是飲用自釀葡萄酒，有人卻“喝”進(jìn)了醫(yī)院。
2008年11月，一直喜歡自釀葡萄酒的寧波張先生喝了1公斤多葡萄酒后，感覺(jué)頭暈眼花，之后雙眼視力變得模糊不清，醫(yī)生檢查他患了中毒性急性視神經(jīng)炎，視力一落千丈，最低到0.1。
2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉，最后被送到醫(yī)院救治。當(dāng)時(shí)的診斷醫(yī)生西南醫(yī)院急救部副主任任小寶解釋說(shuō)，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標(biāo)，“家庭釀制過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝。”
業(yè)內(nèi)人士介紹，去甲醇在工業(yè)釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應(yīng)的檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)。云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生甲醇。國(guó)外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因?yàn)槿绻欢逐s，很容易造成有害物質(zhì)濃縮。甲醇有強(qiáng)毒性，用于工業(yè)，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。
酸奶、酵素等發(fā)酵類食品易細(xì)菌超標(biāo)
說(shuō)完葡萄酒，咱來(lái)說(shuō)說(shuō)辣媽、白領(lǐng)最愛(ài)的酸奶了。酸奶的確是很好的食品，老少皆宜，小編也很愛(ài)喝。但是，現(xiàn)在超市購(gòu)買的酸奶絕大多數(shù)都有十幾種的添加劑，一些消費(fèi)者為了吃得更安心，選擇自己自制酸奶。再加上現(xiàn)在酸奶機(jī)價(jià)格實(shí)惠，操作簡(jiǎn)單，還是很受消費(fèi)者青睞的。但事實(shí)又真的如此，安全可靠么？
在百度，一位媽媽求助，她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東介紹，“自制酸奶能夠根據(jù)不同人對(duì)甜度的要求進(jìn)行調(diào)整。但制作過(guò)程要很細(xì)心，以免混入雜菌，否則不但影響酸奶口感，也會(huì)對(duì)人體造成影響。”顏曉東說(shuō)，自制酸奶不宜用菌粉，因?yàn)榧词咕郾旧頉](méi)問(wèn)題，在存放中也會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而產(chǎn)生雜菌。“最好的引子是超市購(gòu)買的新鮮酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保證完全無(wú)菌，會(huì)導(dǎo)致雜菌越來(lái)越多，對(duì)人體產(chǎn)生危害。”
自制食品細(xì)菌易超標(biāo)的還有深受健康人士青睞的“水果酵素”。去年，由于連續(xù)喝了半個(gè)月的自制飲料，煙臺(tái)市民小邱出現(xiàn)了嘔吐、惡心等中毒癥狀。小邱所飲用的飲料就是“水果酵素”，但由于發(fā)酵所產(chǎn)生的細(xì)菌并不一定都是益生菌，再加上衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，從而造成食物中毒。
對(duì)于水果酵素的功能，專家持懷疑態(tài)度。“水果酵素”的不確定性還要大一些。“水果酵素”其實(shí)是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過(guò)程：在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。“非要把這些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，問(wèn)題是在這種‘自制’的簡(jiǎn)易條件下，不能對(duì)細(xì)菌的種類進(jìn)行選擇，也無(wú)法對(duì)產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析。”想要自制水果酵素產(chǎn)生有助于減肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。
小編觀點(diǎn)：設(shè)備跟不上自制熱潮，還是正規(guī)食品企業(yè)好。
類似這樣的例子還有很多，小編就不一一列舉了。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅建議，家庭自制類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類工業(yè)食品時(shí)，食材選擇、加工過(guò)程、衛(wèi)生把控等方面都可能存在潛在隱患，有的食品其實(shí)并不適合家庭自制。這樣看來(lái)，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，去有保障的大商場(chǎng)或許比自制要安全的多。畢竟，正規(guī)的食品企業(yè)有較完善的食品生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備，能夠保障食品安全。我想，一般家庭消費(fèi)者也不會(huì)因?yàn)橄硎茏灾泼朗扯ù髢r(jià)錢購(gòu)買殺菌設(shè)備、釀酒設(shè)備吧。
目前，自制食品之所以還在流行，一方面是大家對(duì)食品安全問(wèn)題的顧慮未消減，另一方面是消費(fèi)者對(duì)自制食品存在的潛在危險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不清。在小編看來(lái)，自制食品想達(dá)到正規(guī)食品企業(yè)生產(chǎn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是不太可能的，因?yàn)槿狈夹g(shù)和設(shè)備的支持。未來(lái)，若食品機(jī)械企業(yè)專攻家用食品機(jī)械方面，針對(duì)性的研制僅供家庭使用的小型設(shè)備，解決上訴自制食品安全問(wèn)題，或許能開(kāi)辟出另一片市場(chǎng)。但是，這畢竟只是小編粗略的想法，食品企業(yè)以及上游食品機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，要想抓住市場(chǎng)，抓住消費(fèi)者，還要在食品安全上下功夫，怎樣為消費(fèi)者提供更加有安全保障的食品生產(chǎn)工藝，是大家都要思考的問(wèn)題。如果有一天，消費(fèi)者不再擔(dān)心商場(chǎng)買來(lái)的食品是否安全，那么自制也就不像現(xiàn)在那么被推崇，那么食品工業(yè)也將得到更好的發(fā)展。
