我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸
發(fā)布時(shí)間：2015/04/24 點(diǎn)擊量：
近年來(lái)，我國(guó)家禽生產(chǎn)始終處于微利甚至虧損狀態(tài)，究其原因，根本就在于產(chǎn)業(yè)化程度低，特別是蛋品加工業(yè)非常落后。專(zhuān)家指出，我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸，轉(zhuǎn)變觀念才能扶強(qiáng)做大。
存在的問(wèn)題
蛋品加工業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，我國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)為蛋品產(chǎn)業(yè)提供了無(wú)比廣闊的發(fā)展空間。但在現(xiàn)有蛋品行業(yè)中，生產(chǎn)者基本上以分散經(jīng)營(yíng)模式為主體，大型生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也非常有限，亟待扶強(qiáng)做大。據(jù)專(zhuān)家介紹，目前我國(guó)蛋品加工業(yè)存在諸多問(wèn)題，主要表現(xiàn)在4個(gè)方面：
（一）、行業(yè)集中化趨勢(shì)不明顯。與發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)相比，我國(guó)蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，行業(yè)發(fā)展中市場(chǎng)大、企業(yè)小的矛盾十分突出。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)已經(jīng)明顯形成了集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系，具有規(guī)模大、機(jī)械化程度高、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國(guó)蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營(yíng)模式。
?。ǘ⒓庸ぶ破仿蔬^(guò)低。世界發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋加工制品率(主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態(tài)蛋)平均達(dá)到20%，同時(shí)，蛋品種類(lèi)繁多，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及其他行業(yè)。而我國(guó)蛋品加工制品率僅在6%左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足2%，市場(chǎng)主要以消費(fèi)蛋類(lèi)的初級(jí)產(chǎn)品——鮮蛋為主。
?。ㄈ?、蛋品品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)缺失。由于發(fā)達(dá)國(guó)家的健康與衛(wèi)生觀念較強(qiáng)，蛋品市場(chǎng)發(fā)育也比較成熟，這些國(guó)家的市場(chǎng)對(duì)蛋品質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴(yán)格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏到運(yùn)輸?shù)陌踩头雷o(hù)體系十分完善。而我國(guó)蛋品行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場(chǎng)上蛋品的健康與衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品安全和防護(hù)體系尚難建立。
（四）、蛋品深加工開(kāi)發(fā)投入不足。多年來(lái)，不少發(fā)達(dá)國(guó)家在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的資金和科技力量，開(kāi)發(fā)出很多新產(chǎn)品。如丹麥的蛋品發(fā)酵蛋白粉、速溶蛋粉等已經(jīng)達(dá)到60余種產(chǎn)品；日本的加碘蛋，美國(guó)的濃縮蛋液、魚(yú)油蛋等深受市場(chǎng)歡迎。而目前我國(guó)蛋品市場(chǎng)基本是以消費(fèi)鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無(wú)論是政府政策扶持力度，還是企業(yè)科技開(kāi)發(fā)能力都沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的水平。
解決的方案
目前，大型蛋品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在我國(guó)蛋品行業(yè)中處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，但是相對(duì)于全國(guó)蛋品消費(fèi)市場(chǎng)而言，他們所占的市場(chǎng)份額仍然十分有限。因此，我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)只有從分化趨向集中，形成高效集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系，才能適應(yīng)市場(chǎng)需求。
同時(shí)，應(yīng)加大科研開(kāi)發(fā)力度，在蛋品深加工上下功夫。近年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)化步伐不斷加快，對(duì)蛋品的需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而隨著蛋品下游行業(yè)及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，迫切要求上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步加大投入力度，提高蛋品深加工產(chǎn)品率，開(kāi)發(fā)研制高附加值的綠色蛋類(lèi)食品，以滿足消費(fèi)需求。
有業(yè)內(nèi)人士指出，應(yīng)加快推進(jìn)健康養(yǎng)殖，建立健全蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)蛋品質(zhì)量安全控制，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、包裝和物流配送現(xiàn)代化，促進(jìn)蛋品出口，為做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
存在的問(wèn)題
蛋品加工業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，我國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)為蛋品產(chǎn)業(yè)提供了無(wú)比廣闊的發(fā)展空間。但在現(xiàn)有蛋品行業(yè)中，生產(chǎn)者基本上以分散經(jīng)營(yíng)模式為主體，大型生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也非常有限，亟待扶強(qiáng)做大。據(jù)專(zhuān)家介紹，目前我國(guó)蛋品加工業(yè)存在諸多問(wèn)題，主要表現(xiàn)在4個(gè)方面：
（一）、行業(yè)集中化趨勢(shì)不明顯。與發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)相比，我國(guó)蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，行業(yè)發(fā)展中市場(chǎng)大、企業(yè)小的矛盾十分突出。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)已經(jīng)明顯形成了集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系，具有規(guī)模大、機(jī)械化程度高、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國(guó)蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營(yíng)模式。
?。ǘ⒓庸ぶ破仿蔬^(guò)低。世界發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋加工制品率(主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態(tài)蛋)平均達(dá)到20%，同時(shí)，蛋品種類(lèi)繁多，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及其他行業(yè)。而我國(guó)蛋品加工制品率僅在6%左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足2%，市場(chǎng)主要以消費(fèi)蛋類(lèi)的初級(jí)產(chǎn)品——鮮蛋為主。
?。ㄈ?、蛋品品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)缺失。由于發(fā)達(dá)國(guó)家的健康與衛(wèi)生觀念較強(qiáng)，蛋品市場(chǎng)發(fā)育也比較成熟，這些國(guó)家的市場(chǎng)對(duì)蛋品質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴(yán)格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏到運(yùn)輸?shù)陌踩头雷o(hù)體系十分完善。而我國(guó)蛋品行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場(chǎng)上蛋品的健康與衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品安全和防護(hù)體系尚難建立。
（四）、蛋品深加工開(kāi)發(fā)投入不足。多年來(lái)，不少發(fā)達(dá)國(guó)家在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的資金和科技力量，開(kāi)發(fā)出很多新產(chǎn)品。如丹麥的蛋品發(fā)酵蛋白粉、速溶蛋粉等已經(jīng)達(dá)到60余種產(chǎn)品；日本的加碘蛋，美國(guó)的濃縮蛋液、魚(yú)油蛋等深受市場(chǎng)歡迎。而目前我國(guó)蛋品市場(chǎng)基本是以消費(fèi)鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無(wú)論是政府政策扶持力度，還是企業(yè)科技開(kāi)發(fā)能力都沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的水平。
解決的方案
目前，大型蛋品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在我國(guó)蛋品行業(yè)中處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，但是相對(duì)于全國(guó)蛋品消費(fèi)市場(chǎng)而言，他們所占的市場(chǎng)份額仍然十分有限。因此，我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)只有從分化趨向集中，形成高效集約化產(chǎn)銷(xiāo)體系，才能適應(yīng)市場(chǎng)需求。
同時(shí)，應(yīng)加大科研開(kāi)發(fā)力度，在蛋品深加工上下功夫。近年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)化步伐不斷加快，對(duì)蛋品的需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而隨著蛋品下游行業(yè)及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，迫切要求上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步加大投入力度，提高蛋品深加工產(chǎn)品率，開(kāi)發(fā)研制高附加值的綠色蛋類(lèi)食品，以滿足消費(fèi)需求。
有業(yè)內(nèi)人士指出，應(yīng)加快推進(jìn)健康養(yǎng)殖，建立健全蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)蛋品質(zhì)量安全控制，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、包裝和物流配送現(xiàn)代化，促進(jìn)蛋品出口，為做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
