果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)亟需改善結(jié)構(gòu)體系
發(fā)布時(shí)間：2015/07/17 點(diǎn)擊量：
1810年，當(dāng)時(shí)法國(guó)拿破侖為解決軍隊(duì)在作戰(zhàn)時(shí)的食物供應(yīng)問題，懸賞征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經(jīng)過多年研究，發(fā)明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。
罐頭在西方國(guó)家一直很受歡迎，而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者卻普遍認(rèn)為罐頭食品沒營(yíng)養(yǎng)、不安全。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，罐頭作為百姓餐桌上的工業(yè)化食品以及旅游休閑必備營(yíng)養(yǎng)方便食品，擁有巨大的發(fā)展空間。
由于我國(guó)地大物博，幅員遼闊，建國(guó)后，果蔬種植面積增加，我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
我國(guó)罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價(jià)格，在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加。罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的工業(yè)體系。水果罐頭作為一種傳統(tǒng)的商品，近幾年來，行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展快速。企業(yè)年銷售額突破千萬(wàn)的品牌不在少數(shù)，甚至出現(xiàn)了單品銷售過億的不俗表現(xiàn)。
但我國(guó)罐頭市場(chǎng)并未真正啟動(dòng)。目前，前美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤，而我國(guó)僅為1公斤左右。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿足消費(fèi)者的這種需求，而在所有罐頭產(chǎn)品品類中水果罐頭的市場(chǎng)需求最大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
如何拓展我國(guó)罐頭市場(chǎng)？
首先，要加快原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系建設(shè)
罐頭工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“第一車間”。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，種植、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個(gè)體化生產(chǎn)仍是農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設(shè)“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿足采購(gòu)最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有一流的農(nóng)業(yè)專家，這樣才能通過訂單、合同實(shí)現(xiàn)原料優(yōu)質(zhì)化。同時(shí)，通過原料基地建設(shè)，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對(duì)原料安全風(fēng)險(xiǎn)的影響。要加強(qiáng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業(yè)化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動(dòng)原料生產(chǎn)加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)。
第二，要加快創(chuàng)新體系建設(shè)
罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應(yīng)集中力量，認(rèn)真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)新的突破。如面對(duì)眼下“安全、健康和新鮮”的現(xiàn)代罐頭消費(fèi)浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮”？針對(duì)我國(guó)罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)無廢棄開發(fā)？當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲(chǔ)存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設(shè)。
第三，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全體系建設(shè)
在各國(guó)政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測(cè)技術(shù)體系、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系、食品安全溯源和預(yù)警體系。同時(shí)，要加強(qiáng)加工過程安全和控制，認(rèn)真推行和按GPM認(rèn)證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。
第四，高新技術(shù)得到逐步的推廣與應(yīng)用
隨著市場(chǎng)需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強(qiáng)，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。特別是隨著國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，因而推動(dòng)了高新技術(shù)的應(yīng)用研究、推廣和引進(jìn)。
專家特別指出，中國(guó)在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時(shí)，卻欠缺一批強(qiáng)有力的全球和全國(guó)性品牌。2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機(jī)場(chǎng)的超市賣價(jià)10歐元，而我國(guó)的出口價(jià)連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)受制于人，不能進(jìn)入終端市場(chǎng)，賣價(jià)走低，利潤(rùn)減少，這是我國(guó)整個(gè)罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。尤為令人擔(dān)憂的是，我國(guó)果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價(jià)格優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。
總結(jié)：
雖然目前我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)面臨制約發(fā)展因素 ，但是結(jié)合國(guó)內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建立果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢(shì)在必行。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實(shí)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化高新技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展，提高包裝技術(shù)，我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)一定會(huì)在國(guó)際上贏得相當(dāng)大的市場(chǎng)地位。
罐頭在西方國(guó)家一直很受歡迎，而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者卻普遍認(rèn)為罐頭食品沒營(yíng)養(yǎng)、不安全。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，罐頭作為百姓餐桌上的工業(yè)化食品以及旅游休閑必備營(yíng)養(yǎng)方便食品，擁有巨大的發(fā)展空間。
由于我國(guó)地大物博，幅員遼闊，建國(guó)后，果蔬種植面積增加，我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國(guó)的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
我國(guó)罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價(jià)格，在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加。罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的工業(yè)體系。水果罐頭作為一種傳統(tǒng)的商品，近幾年來，行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展快速。企業(yè)年銷售額突破千萬(wàn)的品牌不在少數(shù)，甚至出現(xiàn)了單品銷售過億的不俗表現(xiàn)。
但我國(guó)罐頭市場(chǎng)并未真正啟動(dòng)。目前，前美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤，而我國(guó)僅為1公斤左右。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿足消費(fèi)者的這種需求，而在所有罐頭產(chǎn)品品類中水果罐頭的市場(chǎng)需求最大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
如何拓展我國(guó)罐頭市場(chǎng)？
首先，要加快原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系建設(shè)
罐頭工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“第一車間”。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，種植、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個(gè)體化生產(chǎn)仍是農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設(shè)“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿足采購(gòu)最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有一流的農(nóng)業(yè)專家，這樣才能通過訂單、合同實(shí)現(xiàn)原料優(yōu)質(zhì)化。同時(shí)，通過原料基地建設(shè)，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對(duì)原料安全風(fēng)險(xiǎn)的影響。要加強(qiáng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業(yè)化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動(dòng)原料生產(chǎn)加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)。
第二，要加快創(chuàng)新體系建設(shè)
罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應(yīng)集中力量，認(rèn)真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)新的突破。如面對(duì)眼下“安全、健康和新鮮”的現(xiàn)代罐頭消費(fèi)浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮”？針對(duì)我國(guó)罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)無廢棄開發(fā)？當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲(chǔ)存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設(shè)。
第三，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全體系建設(shè)
在各國(guó)政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測(cè)技術(shù)體系、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系、食品安全溯源和預(yù)警體系。同時(shí)，要加強(qiáng)加工過程安全和控制，認(rèn)真推行和按GPM認(rèn)證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。
第四，高新技術(shù)得到逐步的推廣與應(yīng)用
隨著市場(chǎng)需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強(qiáng)，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。特別是隨著國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，因而推動(dòng)了高新技術(shù)的應(yīng)用研究、推廣和引進(jìn)。
專家特別指出，中國(guó)在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時(shí)，卻欠缺一批強(qiáng)有力的全球和全國(guó)性品牌。2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機(jī)場(chǎng)的超市賣價(jià)10歐元，而我國(guó)的出口價(jià)連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)受制于人，不能進(jìn)入終端市場(chǎng)，賣價(jià)走低，利潤(rùn)減少，這是我國(guó)整個(gè)罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。尤為令人擔(dān)憂的是，我國(guó)果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價(jià)格優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。
總結(jié)：
雖然目前我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)面臨制約發(fā)展因素 ，但是結(jié)合國(guó)內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建立果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢(shì)在必行。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實(shí)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化高新技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展，提高包裝技術(shù)，我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)一定會(huì)在國(guó)際上贏得相當(dāng)大的市場(chǎng)地位。
