先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)助力米粉加工產(chǎn)業(yè)
發(fā)布時(shí)間：2013/03/13 點(diǎn)擊量：
米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費(fèi)者較為關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風(fēng)味，同時(shí)，衛(wèi)生質(zhì)量也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)。
米粉是一種深受大眾尤其是南方消費(fèi)者喜愛的食品，但不少米粉產(chǎn)品存在微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等衛(wèi)生安全質(zhì)量問(wèn)題。
因含水量較高、營(yíng)養(yǎng)豐富，米粉較易發(fā)生腐敗變質(zhì)問(wèn)題，尤其是在夏秋高溫季節(jié)，米粉中的微生物繁殖速度更快。在不使用任何防腐劑的情況下，米粉在常溫下只能保質(zhì)12個(gè)小時(shí)左右。
米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費(fèi)者較為關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風(fēng)味，同時(shí)，衛(wèi)生質(zhì)量也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)。
一要采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)。據(jù)從事食品保鮮技術(shù)開發(fā)的吳亞?wèn)|工程師介紹，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)作為一種先進(jìn)的保鮮技術(shù)，可廣泛用于多類食品中。采用此項(xiàng)技術(shù)，可有效提高米粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)米粉保質(zhì)期。
據(jù)蘇州某保鮮科技有限公司技術(shù)人員稱，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)采用的保鮮氣體一般由二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕饧吧倭刻胤N氣體組成。二氧化碳可抑制大多數(shù)需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖,是保護(hù)氣體中的主要抑菌劑；氧氣可抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬的需氧呼吸，保持食品鮮度；氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與其他氣體組成復(fù)合保鮮氣體。河粉是米粉的一種，用普通技術(shù)對(duì)河粉保鮮，保質(zhì)期一般為1到2天。而采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，可有效抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)、降低河粉的損耗率、延長(zhǎng)其保鮮期、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保留河粉原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)吳亞?wèn)|工程師稱，采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)，可使河粉處于低氧(甚至無(wú)氧)、高二氧化碳的環(huán)境中，使河粉表面的水分吸收環(huán)境中的二氧化碳，在河粉表面形成一層碳酸層，可防止細(xì)菌的入侵和繁殖。同時(shí)，在無(wú)氧環(huán)境下，耗氧菌的繁殖也受到極大抑制，從而使河粉中的細(xì)菌等微生物的繁殖大大減少。吳亞?wèn)|工程師強(qiáng)調(diào)，想要達(dá)到上述工作環(huán)境，一般車間要具備以下配置：1.要有一定等級(jí)的凈化車間(10萬(wàn)級(jí)以上)；2.要有高置換率的氣調(diào)包裝機(jī)，置換率的誤差一般要小于1.5%；3.要有嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理制度。
二要采用天然高效的復(fù)配防腐技術(shù)。據(jù)專業(yè)從事食品防腐保鮮技術(shù)開發(fā)的中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)防腐-抗氧-保鮮劑專業(yè)委員會(huì)的唐洪權(quán)先生介紹，米粉屬于一種產(chǎn)銷量巨大的米面制品，但其防腐保鮮存在不少問(wèn)題。采用技術(shù)含量高、天然高效的保鮮技術(shù)和復(fù)配防腐劑，是提高米粉安全質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施，可有效抑制微生物活動(dòng)、防止米粉腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)米粉保存期。但唐洪權(quán)先生強(qiáng)調(diào)，在使用復(fù)配防腐劑的過(guò)程中，應(yīng)注意用量、使用范圍、各種單體的總含量等要素，以科學(xué)、合法使用防腐保鮮劑。
據(jù)南通某生物化工科技開發(fā)有限公司工程師介紹，食品行業(yè)已開發(fā)出高效米面制品復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑由天然抗菌成分和其他安全高效防腐保鮮成分復(fù)配而成，其中的天然抗菌成分是應(yīng)用生物技術(shù)、膜分離、乳化等高新技術(shù)，從天然原料中提取。這類復(fù)合保鮮劑的技術(shù)含量高、針對(duì)性強(qiáng)、效果好、安全性高，可廣泛用于米粉、面條等多種米面食品中，能提高米面制品的安全質(zhì)量。
三要采用先進(jìn)的空氣凈化技術(shù)。消毒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂組成員朱建偉工程師認(rèn)為，減少污染源的產(chǎn)生、采用科學(xué)合理的空氣凈化技術(shù)及配套措施，可提高米粉等米面食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
據(jù)朱建偉工程師介紹，經(jīng)高溫處理的米粉在較短時(shí)間內(nèi)，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，原因之一是米粉與車間內(nèi)的空氣接觸時(shí)，如果空氣中含較多的細(xì)菌等微生物，則這些微生物會(huì)附著在米粉表面、再次污染米粉，繼而導(dǎo)致米粉變質(zhì)。為防止米粉在加工、包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用高電壓空氣消毒機(jī)對(duì)車間內(nèi)的空氣消毒，以提高車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，繼而提高米粉的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒事故。
采用高電壓空氣消毒機(jī)，可在有人工作的情況下進(jìn)行動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，能提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。該機(jī)器殺菌消毒的原理是：整個(gè)消毒除塵過(guò)程都在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排到室內(nèi)，含菌和灰塵的空氣又進(jìn)入消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，如此循環(huán)，可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈狀態(tài)。
綜上所述，發(fā)展米粉加工產(chǎn)業(yè)亟待采用先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)，即保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)。
更多資訊請(qǐng)看公司網(wǎng)站：www.xudongjixie.com
米粉是一種深受大眾尤其是南方消費(fèi)者喜愛的食品，但不少米粉產(chǎn)品存在微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等衛(wèi)生安全質(zhì)量問(wèn)題。
因含水量較高、營(yíng)養(yǎng)豐富，米粉較易發(fā)生腐敗變質(zhì)問(wèn)題，尤其是在夏秋高溫季節(jié)，米粉中的微生物繁殖速度更快。在不使用任何防腐劑的情況下，米粉在常溫下只能保質(zhì)12個(gè)小時(shí)左右。
米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費(fèi)者較為關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風(fēng)味，同時(shí)，衛(wèi)生質(zhì)量也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)。
一要采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)。據(jù)從事食品保鮮技術(shù)開發(fā)的吳亞?wèn)|工程師介紹，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)作為一種先進(jìn)的保鮮技術(shù)，可廣泛用于多類食品中。采用此項(xiàng)技術(shù)，可有效提高米粉的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)米粉保質(zhì)期。
據(jù)蘇州某保鮮科技有限公司技術(shù)人員稱，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)采用的保鮮氣體一般由二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕饧吧倭刻胤N氣體組成。二氧化碳可抑制大多數(shù)需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖,是保護(hù)氣體中的主要抑菌劑；氧氣可抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬的需氧呼吸，保持食品鮮度；氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與其他氣體組成復(fù)合保鮮氣體。河粉是米粉的一種，用普通技術(shù)對(duì)河粉保鮮，保質(zhì)期一般為1到2天。而采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，可有效抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)、降低河粉的損耗率、延長(zhǎng)其保鮮期、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保留河粉原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)吳亞?wèn)|工程師稱，采用復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)，可使河粉處于低氧(甚至無(wú)氧)、高二氧化碳的環(huán)境中，使河粉表面的水分吸收環(huán)境中的二氧化碳，在河粉表面形成一層碳酸層，可防止細(xì)菌的入侵和繁殖。同時(shí)，在無(wú)氧環(huán)境下，耗氧菌的繁殖也受到極大抑制，從而使河粉中的細(xì)菌等微生物的繁殖大大減少。吳亞?wèn)|工程師強(qiáng)調(diào)，想要達(dá)到上述工作環(huán)境，一般車間要具備以下配置：1.要有一定等級(jí)的凈化車間(10萬(wàn)級(jí)以上)；2.要有高置換率的氣調(diào)包裝機(jī)，置換率的誤差一般要小于1.5%；3.要有嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理制度。
二要采用天然高效的復(fù)配防腐技術(shù)。據(jù)專業(yè)從事食品防腐保鮮技術(shù)開發(fā)的中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)防腐-抗氧-保鮮劑專業(yè)委員會(huì)的唐洪權(quán)先生介紹，米粉屬于一種產(chǎn)銷量巨大的米面制品，但其防腐保鮮存在不少問(wèn)題。采用技術(shù)含量高、天然高效的保鮮技術(shù)和復(fù)配防腐劑，是提高米粉安全質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施，可有效抑制微生物活動(dòng)、防止米粉腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)米粉保存期。但唐洪權(quán)先生強(qiáng)調(diào)，在使用復(fù)配防腐劑的過(guò)程中，應(yīng)注意用量、使用范圍、各種單體的總含量等要素，以科學(xué)、合法使用防腐保鮮劑。
據(jù)南通某生物化工科技開發(fā)有限公司工程師介紹，食品行業(yè)已開發(fā)出高效米面制品復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑由天然抗菌成分和其他安全高效防腐保鮮成分復(fù)配而成，其中的天然抗菌成分是應(yīng)用生物技術(shù)、膜分離、乳化等高新技術(shù)，從天然原料中提取。這類復(fù)合保鮮劑的技術(shù)含量高、針對(duì)性強(qiáng)、效果好、安全性高，可廣泛用于米粉、面條等多種米面食品中，能提高米面制品的安全質(zhì)量。
三要采用先進(jìn)的空氣凈化技術(shù)。消毒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂組成員朱建偉工程師認(rèn)為，減少污染源的產(chǎn)生、采用科學(xué)合理的空氣凈化技術(shù)及配套措施，可提高米粉等米面食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
據(jù)朱建偉工程師介紹，經(jīng)高溫處理的米粉在較短時(shí)間內(nèi)，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，原因之一是米粉與車間內(nèi)的空氣接觸時(shí)，如果空氣中含較多的細(xì)菌等微生物，則這些微生物會(huì)附著在米粉表面、再次污染米粉，繼而導(dǎo)致米粉變質(zhì)。為防止米粉在加工、包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用高電壓空氣消毒機(jī)對(duì)車間內(nèi)的空氣消毒，以提高車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，繼而提高米粉的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒事故。
采用高電壓空氣消毒機(jī)，可在有人工作的情況下進(jìn)行動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，能提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。該機(jī)器殺菌消毒的原理是：整個(gè)消毒除塵過(guò)程都在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排到室內(nèi)，含菌和灰塵的空氣又進(jìn)入消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，如此循環(huán)，可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈狀態(tài)。
綜上所述，發(fā)展米粉加工產(chǎn)業(yè)亟待采用先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)，即保障米粉質(zhì)量需采用復(fù)合氣調(diào)保鮮、高效復(fù)配防腐、空氣凈化等先進(jìn)的綜合保鮮技術(shù)。
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