我國冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)市場調(diào)查和發(fā)展趨勢
發(fā)布時間：2013/04/21 點擊量：
魚糜制品是日本的傳統(tǒng)食品，深受日本消費者的青睞，其生產(chǎn)量很大，分布廣泛，是日本水產(chǎn)品加工中十分重要的產(chǎn)品。我國近年來在浙江、福建等沿海地區(qū)也開生產(chǎn)冷凍魚糜，但由于海洋經(jīng)濟魚類資源降低，加工手段落后，高檔魚糜制品很少。隨著我國淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚的產(chǎn)量迅速增加，一部分已經(jīng)加工成冷凍魚糜。
中國冷凍魚糜從企業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)以來，已經(jīng)發(fā)展了20年。到目前為止，基本到了一個拋物線的頂端?？焖侔l(fā)展和投資冷凍魚糜企業(yè)的高潮已經(jīng)過去，因為原料、成本、勞動用工、環(huán)保等原因，使得中國不再可能有新的冷凍魚糜企業(yè)投資。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀概述
資源減少，人工昂貴，原料漲價，中國魚糜生產(chǎn)行業(yè)困難重重
在中國，沿海資源及漁工的大幅度減少使得大批漁船被迫停港，一旦出海，高昂的捕撈成本與捕撈收益往往不成比例，發(fā)生虧損。目前國家對漁船進行油價補貼的政策，加上捕撈產(chǎn)量明顯降低，使得很多近海生產(chǎn)作業(yè)的漁船采取季節(jié)性捕撈的生產(chǎn)方式。
高昂的漁工工資也是使得很多漁船不得不采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式因素之一。5年前漁工月工資大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
中國冷凍魚糜的生產(chǎn)旺季基本集中在9-11月份之間。淡水魚糜的生產(chǎn)期在8月份到次年的3月份左右。這個期間，一般比較大規(guī)模的魚糜生產(chǎn)企業(yè)，每個月的生產(chǎn)量都超過1000噸。例如，從浙江省魚糜企業(yè)的情況看，年產(chǎn)量目前都維持在3000噸到8000噸之間。2011年的產(chǎn)量比較2010年，大約減少了30%。
而維持高產(chǎn)量的企業(yè)，只有浙江寧波地區(qū)的帶魚魚糜生產(chǎn)企業(yè)，幾家大型企業(yè)年產(chǎn)量都維持在7000噸到1萬噸之間，減少幅度不是很大。這是由于國內(nèi)小帶魚資源比較豐富，而且?guī)~魚糜生產(chǎn)速度比較快，24小時連續(xù)生產(chǎn)可以達到70噸以上的成品，而小雜魚的魚糜生產(chǎn)量，同樣時間只有40噸左右的產(chǎn)量。
勞動力減少是目前困擾魚糜生產(chǎn)企業(yè)的一個重大問題。以浙江省臺州市為例，2010年，該地區(qū)大型企業(yè)的殺魚加工人員一家工廠大概有300個人，到了2012年，基本上維持在100-150人，有的企業(yè)只有幾十個殺魚工。在2010年，企業(yè)在生產(chǎn)高峰期每天可以生產(chǎn)60噸左右的魚糜，而在2011年，由于人工不足，魚糜日生產(chǎn)量很難達到40噸以上。
原料現(xiàn)狀：成本上升，季節(jié)性生產(chǎn)成主流
過去的中國沿海，生產(chǎn)冷凍魚糜一般采用比較單一的或者品質(zhì)、鮮度比較好的原料來生產(chǎn);而現(xiàn)在，混雜的魚糜原料魚，一筐中起碼有十幾個原料魚品種，而且鮮度、規(guī)格都與之前有很大的下降。說明原料的結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化。好品質(zhì)的原料過去因捕撈量過大而出現(xiàn)了衰減，同時原來供應(yīng)生產(chǎn)糜的原料魚，目前很大一部分作為餐桌上的食品，也就是說，收購價格已經(jīng)超過了生產(chǎn)魚糜原料成本的限度。
2003年江蘇南通龍生水產(chǎn)制品有限公司因為當(dāng)?shù)匦↑S花魚原料衰減而不得不停產(chǎn)關(guān)閉，這是中國第一家因原料缺乏而關(guān)閉停產(chǎn)的大型生產(chǎn)企業(yè)。由于原料問題導(dǎo)致了一些中小企業(yè)采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式，這種季節(jié)性生產(chǎn)的企業(yè)在浙江和福建、廣東、廣西都有。
勞工現(xiàn)狀：用工量減少30%，產(chǎn)量大受影響
由于中國的原料是混合原料而且規(guī)格不統(tǒng)一，所以一直以來，魚糜企業(yè)都是采用人工剖殺的方式處理魚頭和內(nèi)臟，一個年產(chǎn)5000噸魚糜的企業(yè)，殺魚工最少要用到250個以上才能滿足生產(chǎn)需要。而目前，在企業(yè)中殺魚工人數(shù)減少了起碼30%以上甚至更多，使得魚糜企業(yè)在高峰生產(chǎn)期的日總產(chǎn)量一般也減少了20%以上，有的企業(yè)年產(chǎn)量因此而下降50%。
政策現(xiàn)狀：環(huán)保要求嚴(yán)厲，會淘汰部分魚糜企業(yè)
最近幾年，政府大力提高環(huán)保要求，魚糜企業(yè)由于是高耗能高污染的資源性行業(yè)，而成為重點整治對象。至少在浙江省已經(jīng)推行了環(huán)保達標(biāo)和銀行信貸掛鉤的方式，一旦企業(yè)環(huán)保不達標(biāo)，立即就會成為銀行的黑名單，將不受到信貸支持。在當(dāng)?shù)?，政府也已?jīng)不再批準(zhǔn)新的魚糜企業(yè)投資。
品質(zhì)狀況：品質(zhì)逐年降低，淡水魚糜快速發(fā)展
2000年后，白姑魚，紅娘魚、蛇鯔魚、銅盆魚等高等級原料開始減少。魚糜企業(yè)為了滿足國內(nèi)市場日益增長的采購需求，開始收購以前不使用的竹莢魚等紅肉類原料魚來摻雜生產(chǎn)魚糜，或者在高等級的魚糜原料中摻入一定比例的低劣原料魚來降低產(chǎn)品成本。因此，中國冷凍魚糜的品質(zhì)因為原料結(jié)構(gòu)的原因在逐年降低。
海水魚糜品質(zhì)在逐年降低，使得淡水魚糜突然受到一些企業(yè)的歡迎，而且在近幾年快速發(fā)展。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析
鑒于以上現(xiàn)狀，中國冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)在今后一個階段內(nèi)將呈現(xiàn)出新的趨勢，主要包括幾個方面：
1.由于受到冷凍調(diào)理食品企業(yè)不斷擴張，中國冷凍魚糜的需求量會進一步增加。
2.海水魚糜生產(chǎn)企業(yè)由于受到原料和政府環(huán)保要求的提高，不可能再快速發(fā)展增加。海水魚糜生產(chǎn)量在短期幾年內(nèi)將在20萬噸上下波動，不會有更大的增加。
3.冷凍魚糜的生產(chǎn)成本將進一步上升;銷售價格會繼續(xù)有較大幅度的波動（總的趨勢將是上升）。
4.淡水魚糜將是中國今后冷凍魚糜發(fā)展的一個重要方向。在解決淡水魚副產(chǎn)品增值問題后，淡水魚糜的生產(chǎn)量會快速擴大。
5.從東南亞進口的魚糜在未來會有一定量的增加。
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中國冷凍魚糜從企業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)以來，已經(jīng)發(fā)展了20年。到目前為止，基本到了一個拋物線的頂端?？焖侔l(fā)展和投資冷凍魚糜企業(yè)的高潮已經(jīng)過去，因為原料、成本、勞動用工、環(huán)保等原因，使得中國不再可能有新的冷凍魚糜企業(yè)投資。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀概述
資源減少，人工昂貴，原料漲價，中國魚糜生產(chǎn)行業(yè)困難重重
在中國，沿海資源及漁工的大幅度減少使得大批漁船被迫停港，一旦出海，高昂的捕撈成本與捕撈收益往往不成比例，發(fā)生虧損。目前國家對漁船進行油價補貼的政策，加上捕撈產(chǎn)量明顯降低，使得很多近海生產(chǎn)作業(yè)的漁船采取季節(jié)性捕撈的生產(chǎn)方式。
高昂的漁工工資也是使得很多漁船不得不采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式因素之一。5年前漁工月工資大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
中國冷凍魚糜的生產(chǎn)旺季基本集中在9-11月份之間。淡水魚糜的生產(chǎn)期在8月份到次年的3月份左右。這個期間，一般比較大規(guī)模的魚糜生產(chǎn)企業(yè)，每個月的生產(chǎn)量都超過1000噸。例如，從浙江省魚糜企業(yè)的情況看，年產(chǎn)量目前都維持在3000噸到8000噸之間。2011年的產(chǎn)量比較2010年，大約減少了30%。
而維持高產(chǎn)量的企業(yè)，只有浙江寧波地區(qū)的帶魚魚糜生產(chǎn)企業(yè)，幾家大型企業(yè)年產(chǎn)量都維持在7000噸到1萬噸之間，減少幅度不是很大。這是由于國內(nèi)小帶魚資源比較豐富，而且?guī)~魚糜生產(chǎn)速度比較快，24小時連續(xù)生產(chǎn)可以達到70噸以上的成品，而小雜魚的魚糜生產(chǎn)量，同樣時間只有40噸左右的產(chǎn)量。
勞動力減少是目前困擾魚糜生產(chǎn)企業(yè)的一個重大問題。以浙江省臺州市為例，2010年，該地區(qū)大型企業(yè)的殺魚加工人員一家工廠大概有300個人，到了2012年，基本上維持在100-150人，有的企業(yè)只有幾十個殺魚工。在2010年，企業(yè)在生產(chǎn)高峰期每天可以生產(chǎn)60噸左右的魚糜，而在2011年，由于人工不足，魚糜日生產(chǎn)量很難達到40噸以上。
原料現(xiàn)狀：成本上升，季節(jié)性生產(chǎn)成主流
過去的中國沿海，生產(chǎn)冷凍魚糜一般采用比較單一的或者品質(zhì)、鮮度比較好的原料來生產(chǎn);而現(xiàn)在，混雜的魚糜原料魚，一筐中起碼有十幾個原料魚品種，而且鮮度、規(guī)格都與之前有很大的下降。說明原料的結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化。好品質(zhì)的原料過去因捕撈量過大而出現(xiàn)了衰減，同時原來供應(yīng)生產(chǎn)糜的原料魚，目前很大一部分作為餐桌上的食品，也就是說，收購價格已經(jīng)超過了生產(chǎn)魚糜原料成本的限度。
2003年江蘇南通龍生水產(chǎn)制品有限公司因為當(dāng)?shù)匦↑S花魚原料衰減而不得不停產(chǎn)關(guān)閉，這是中國第一家因原料缺乏而關(guān)閉停產(chǎn)的大型生產(chǎn)企業(yè)。由于原料問題導(dǎo)致了一些中小企業(yè)采取季節(jié)性生產(chǎn)的方式，這種季節(jié)性生產(chǎn)的企業(yè)在浙江和福建、廣東、廣西都有。
勞工現(xiàn)狀：用工量減少30%，產(chǎn)量大受影響
由于中國的原料是混合原料而且規(guī)格不統(tǒng)一，所以一直以來，魚糜企業(yè)都是采用人工剖殺的方式處理魚頭和內(nèi)臟，一個年產(chǎn)5000噸魚糜的企業(yè)，殺魚工最少要用到250個以上才能滿足生產(chǎn)需要。而目前，在企業(yè)中殺魚工人數(shù)減少了起碼30%以上甚至更多，使得魚糜企業(yè)在高峰生產(chǎn)期的日總產(chǎn)量一般也減少了20%以上，有的企業(yè)年產(chǎn)量因此而下降50%。
政策現(xiàn)狀：環(huán)保要求嚴(yán)厲，會淘汰部分魚糜企業(yè)
最近幾年，政府大力提高環(huán)保要求，魚糜企業(yè)由于是高耗能高污染的資源性行業(yè)，而成為重點整治對象。至少在浙江省已經(jīng)推行了環(huán)保達標(biāo)和銀行信貸掛鉤的方式，一旦企業(yè)環(huán)保不達標(biāo)，立即就會成為銀行的黑名單，將不受到信貸支持。在當(dāng)?shù)?，政府也已?jīng)不再批準(zhǔn)新的魚糜企業(yè)投資。
品質(zhì)狀況：品質(zhì)逐年降低，淡水魚糜快速發(fā)展
2000年后，白姑魚，紅娘魚、蛇鯔魚、銅盆魚等高等級原料開始減少。魚糜企業(yè)為了滿足國內(nèi)市場日益增長的采購需求，開始收購以前不使用的竹莢魚等紅肉類原料魚來摻雜生產(chǎn)魚糜，或者在高等級的魚糜原料中摻入一定比例的低劣原料魚來降低產(chǎn)品成本。因此，中國冷凍魚糜的品質(zhì)因為原料結(jié)構(gòu)的原因在逐年降低。
海水魚糜品質(zhì)在逐年降低，使得淡水魚糜突然受到一些企業(yè)的歡迎，而且在近幾年快速發(fā)展。
冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析
鑒于以上現(xiàn)狀，中國冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)在今后一個階段內(nèi)將呈現(xiàn)出新的趨勢，主要包括幾個方面：
1.由于受到冷凍調(diào)理食品企業(yè)不斷擴張，中國冷凍魚糜的需求量會進一步增加。
2.海水魚糜生產(chǎn)企業(yè)由于受到原料和政府環(huán)保要求的提高，不可能再快速發(fā)展增加。海水魚糜生產(chǎn)量在短期幾年內(nèi)將在20萬噸上下波動，不會有更大的增加。
3.冷凍魚糜的生產(chǎn)成本將進一步上升;銷售價格會繼續(xù)有較大幅度的波動（總的趨勢將是上升）。
4.淡水魚糜將是中國今后冷凍魚糜發(fā)展的一個重要方向。在解決淡水魚副產(chǎn)品增值問題后，淡水魚糜的生產(chǎn)量會快速擴大。
5.從東南亞進口的魚糜在未來會有一定量的增加。
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