廚房設(shè)備處境艱難 探討現(xiàn)代廚房發(fā)展方向
發(fā)布時(shí)間：2013/08/30 點(diǎn)擊量：
我國(guó)餐飲業(yè)的廚房還處在一個(gè)比較初級(jí)的水平?，F(xiàn)代化廚房多見于星級(jí)賓館或大型餐飲店，而中小型餐廳卻極少擁有，所以從總體上來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程仍是較慢的，不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。但是，隨著人們飲食觀念的不斷改變和科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，廚房進(jìn)入現(xiàn)代化已成為潮流。
近年來(lái)。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，信息技術(shù)的發(fā)展給企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。從機(jī)遇方面講。降低管理本錢，競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)。而那些無(wú)法利用信息技術(shù)改進(jìn)流程的企業(yè)則在競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于劣勢(shì)地位。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必需繼續(xù)經(jīng)受國(guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。成了當(dāng)前家電業(yè)銷售的重要渠道，流通渠道醞釀革新。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起。但由于家電連鎖店的進(jìn)入利息和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。
整個(gè)行業(yè)到重新洗牌的階段。但大多企業(yè)規(guī)模小，未來(lái)廚具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。處境艱難。豐厚的利潤(rùn)使一些大型家電企業(yè)也開始搶灘廚衛(wèi)市場(chǎng)，使競(jìng)爭(zhēng)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí)。特別是不少跨國(guó)公司攜技術(shù)、品牌、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)卷土重來(lái)，使國(guó)內(nèi)廚具競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。城鎮(zhèn)居民的住房需求發(fā)生重大變化，隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)步增長(zhǎng)。對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)包括廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)生了較大的拉動(dòng)作用。同時(shí)，廣大農(nóng)村市場(chǎng)有待開發(fā)，加上鄉(xiāng)村居民更新?lián)Q代的需求，廚具的需求量將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)勢(shì)頭。
中國(guó)現(xiàn)代化廚房設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)
進(jìn)入20世紀(jì)90年代，中國(guó)餐飲業(yè)顯示出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，傳統(tǒng)的川、魯、粵等八大菜系推陳出新，風(fēng)味小吃迭出，西式快餐也涌入國(guó)門，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出五彩斑斕的景象。人們?cè)陉P(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也在思考著這樣一個(gè)問題：中國(guó)現(xiàn)代廚房應(yīng)該是什么樣，它將向何方發(fā)展？
現(xiàn)代廚房設(shè)備與過(guò)去相比，由于廣泛采用了新材料、新能源和新技術(shù)，使得廚房在環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)強(qiáng)度、能源灶具、飲食用具等方面都發(fā)生了巨大變化。常見主要廚房設(shè)備：洗菜機(jī)，切菜機(jī)，胡蘿卜清洗機(jī)，土豆去皮機(jī)，絞肉機(jī)，不銹鋼水池，青島不銹鋼廚房設(shè)備。
傳統(tǒng)的廚房工作，基本上依賴于廚師的手工操作，飯菜味道由廚師的手藝高低來(lái)決定。而現(xiàn)代廚房把繁重的手工勞動(dòng)交給機(jī)械設(shè)備來(lái)完成。目前應(yīng)用廣泛的設(shè)備有用于面食加工方面的，如拌面機(jī)、和面機(jī)、餃子機(jī)、揉圓機(jī)、饅頭機(jī)、切面機(jī)等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜機(jī)、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、切肉機(jī)；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列設(shè)備等。采用食品機(jī)械設(shè)備徹底把廚師從單調(diào)的手工勞動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有精力在加工技術(shù)上積極探索，創(chuàng)造出不同凡響的品牌風(fēng)味來(lái)，這也是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
廚房現(xiàn)代化的重要標(biāo)志便是大量地運(yùn)用高新技術(shù)和新技術(shù)產(chǎn)品。目前，我國(guó)現(xiàn)代廚房主要應(yīng)用的新技術(shù)有防腐劑、人工香精等生物技術(shù)；微波加熱、超聲波乳化等物理技術(shù)；用于自動(dòng)化操作設(shè)備的數(shù)控電控技術(shù)；電腦CAD技術(shù)等多媒體技術(shù)手段。此外，現(xiàn)代廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品也很多，如在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)用的集成化電路CAD廚房設(shè)計(jì)軟件，這種軟件被譽(yù)為廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)專家，它將CAD技術(shù)應(yīng)用到廚房設(shè)計(jì)中，完成從設(shè)計(jì)繪圖、效果圖制作、設(shè)備管理及預(yù)算等一系列設(shè)計(jì)過(guò)程。再如濾污防燃的遠(yuǎn)水煙罩，它除了具有一般的排煙管道的排抽油煙作用以外，還可以對(duì)所抽油煙進(jìn)行過(guò)濾吸收，既避免了廚房中的油煙廢氣污染環(huán)境，又消除了油煙在排煙管道上粘附易造成的火災(zāi)隱患。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，應(yīng)用到廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品會(huì)更加豐富多彩。
目前，國(guó)內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)
國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的發(fā)展與居民收入水平的提高，推動(dòng)不銹鋼廚房設(shè)備消費(fèi)升級(jí)，近三十年中國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升，未來(lái)20年將有大量居民遷入新居。
同時(shí)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2006年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到11-759元，到2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到19-109元。城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升和中產(chǎn)階層數(shù)量增多將使人們的消費(fèi)能力進(jìn)一步擴(kuò)大，從而對(duì)消費(fèi)品的數(shù)量和質(zhì)量提出新的要求，給消費(fèi)品行業(yè)帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)空間。消費(fèi)者對(duì)于不銹鋼廚房設(shè)備制品的需求日益增多，其考慮不僅僅是餐廚具功能化，其便捷化、智能化、美觀化也已成為消費(fèi)者關(guān)注的重要因素。此外，消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注也將提高其對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備制品質(zhì)量的要求，這必將帶動(dòng)中國(guó)不銹鋼廚房設(shè)備行業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)提升，為行業(yè)帶來(lái)巨大的消費(fèi)動(dòng)力。
不銹鋼廚房設(shè)備制品種類繁多，各類產(chǎn)品增長(zhǎng)勢(shì)頭良好
不銹鋼廚房設(shè)備制品種類繁多，包括鍋、壺、盆、盤、桶、盒、碗?鏟、勺、餐刀、叉、匙、夾等等，按功能大體可劃分為不銹鋼鍋具、不銹鋼餐具、不銹鋼餐廚雜件制品三大類。其中，不銹鋼鍋具是不銹鋼廚房設(shè)備的主要產(chǎn)品，其所占比重約為50%。近年來(lái)隨著不銹鋼餐廚具市場(chǎng)需求不斷上升，鍋具、餐具、雜件制品產(chǎn)品銷售額均保持較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
國(guó)內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)品牌集中度較低
國(guó)內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)產(chǎn)品眾多，但總體上缺乏具有較大影響力的品牌。目前國(guó)內(nèi)知名品牌主要有蘇泊爾、愛仕達(dá)、雙喜、老板電器、凌豐等，但市場(chǎng)品牌占有率較低，單一品牌市場(chǎng)份額不超過(guò)5%。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及消費(fèi)者品牌意識(shí)逐漸增強(qiáng)，品牌消費(fèi)將越來(lái)越受到重視，國(guó)內(nèi)品牌消費(fèi)將存在巨大的發(fā)展空間。
烹飪工業(yè)化將是跨世紀(jì)的工程。從KFC的成功之道可以看到，烹飪工業(yè)化程度決定著餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)模。人們品嘗KFC特有的口感和香味，實(shí)際上也是在欣賞一種別樣紅的飲食文化。KFC采用了電控技術(shù)和壓力鍋技術(shù)，它保證你無(wú)論何時(shí)品嘗，都有同樣的口感。其原因在于工業(yè)化設(shè)備對(duì)生產(chǎn)KFC所需的溫度、火候等因素把握得毫厘不差。中國(guó)餐飲業(yè)正在嘗試著生產(chǎn)中國(guó)快餐，烹飪工業(yè)化是先決條件，可以預(yù)計(jì)，21世紀(jì)將是中國(guó)快餐快速發(fā)展的時(shí)代。
近年來(lái)。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，信息技術(shù)的發(fā)展給企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。從機(jī)遇方面講。降低管理本錢，競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)。而那些無(wú)法利用信息技術(shù)改進(jìn)流程的企業(yè)則在競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于劣勢(shì)地位。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必需繼續(xù)經(jīng)受國(guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。成了當(dāng)前家電業(yè)銷售的重要渠道，流通渠道醞釀革新。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起。但由于家電連鎖店的進(jìn)入利息和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。
整個(gè)行業(yè)到重新洗牌的階段。但大多企業(yè)規(guī)模小，未來(lái)廚具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。處境艱難。豐厚的利潤(rùn)使一些大型家電企業(yè)也開始搶灘廚衛(wèi)市場(chǎng)，使競(jìng)爭(zhēng)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí)。特別是不少跨國(guó)公司攜技術(shù)、品牌、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)卷土重來(lái)，使國(guó)內(nèi)廚具競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。城鎮(zhèn)居民的住房需求發(fā)生重大變化，隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)步增長(zhǎng)。對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)包括廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)生了較大的拉動(dòng)作用。同時(shí)，廣大農(nóng)村市場(chǎng)有待開發(fā)，加上鄉(xiāng)村居民更新?lián)Q代的需求，廚具的需求量將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)勢(shì)頭。
中國(guó)現(xiàn)代化廚房設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)
進(jìn)入20世紀(jì)90年代，中國(guó)餐飲業(yè)顯示出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，傳統(tǒng)的川、魯、粵等八大菜系推陳出新，風(fēng)味小吃迭出，西式快餐也涌入國(guó)門，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出五彩斑斕的景象。人們?cè)陉P(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也在思考著這樣一個(gè)問題：中國(guó)現(xiàn)代廚房應(yīng)該是什么樣，它將向何方發(fā)展？
現(xiàn)代廚房設(shè)備與過(guò)去相比，由于廣泛采用了新材料、新能源和新技術(shù)，使得廚房在環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)強(qiáng)度、能源灶具、飲食用具等方面都發(fā)生了巨大變化。常見主要廚房設(shè)備：洗菜機(jī)，切菜機(jī)，胡蘿卜清洗機(jī)，土豆去皮機(jī)，絞肉機(jī)，不銹鋼水池，青島不銹鋼廚房設(shè)備。
傳統(tǒng)的廚房工作，基本上依賴于廚師的手工操作，飯菜味道由廚師的手藝高低來(lái)決定。而現(xiàn)代廚房把繁重的手工勞動(dòng)交給機(jī)械設(shè)備來(lái)完成。目前應(yīng)用廣泛的設(shè)備有用于面食加工方面的，如拌面機(jī)、和面機(jī)、餃子機(jī)、揉圓機(jī)、饅頭機(jī)、切面機(jī)等；用于菜肴加工方面的，如：洗菜機(jī)、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、切肉機(jī)；用于制作方面的，如蒸箱、烘烤系列設(shè)備等。采用食品機(jī)械設(shè)備徹底把廚師從單調(diào)的手工勞動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有精力在加工技術(shù)上積極探索，創(chuàng)造出不同凡響的品牌風(fēng)味來(lái)，這也是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
廚房現(xiàn)代化的重要標(biāo)志便是大量地運(yùn)用高新技術(shù)和新技術(shù)產(chǎn)品。目前，我國(guó)現(xiàn)代廚房主要應(yīng)用的新技術(shù)有防腐劑、人工香精等生物技術(shù)；微波加熱、超聲波乳化等物理技術(shù)；用于自動(dòng)化操作設(shè)備的數(shù)控電控技術(shù)；電腦CAD技術(shù)等多媒體技術(shù)手段。此外，現(xiàn)代廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品也很多，如在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)用的集成化電路CAD廚房設(shè)計(jì)軟件，這種軟件被譽(yù)為廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)專家，它將CAD技術(shù)應(yīng)用到廚房設(shè)計(jì)中，完成從設(shè)計(jì)繪圖、效果圖制作、設(shè)備管理及預(yù)算等一系列設(shè)計(jì)過(guò)程。再如濾污防燃的遠(yuǎn)水煙罩，它除了具有一般的排煙管道的排抽油煙作用以外，還可以對(duì)所抽油煙進(jìn)行過(guò)濾吸收，既避免了廚房中的油煙廢氣污染環(huán)境，又消除了油煙在排煙管道上粘附易造成的火災(zāi)隱患。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，應(yīng)用到廚房中的新技術(shù)產(chǎn)品會(huì)更加豐富多彩。
目前，國(guó)內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)
國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的發(fā)展與居民收入水平的提高，推動(dòng)不銹鋼廚房設(shè)備消費(fèi)升級(jí)，近三十年中國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升，未來(lái)20年將有大量居民遷入新居。
同時(shí)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2006年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到11-759元，到2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到19-109元。城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升和中產(chǎn)階層數(shù)量增多將使人們的消費(fèi)能力進(jìn)一步擴(kuò)大，從而對(duì)消費(fèi)品的數(shù)量和質(zhì)量提出新的要求，給消費(fèi)品行業(yè)帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)空間。消費(fèi)者對(duì)于不銹鋼廚房設(shè)備制品的需求日益增多，其考慮不僅僅是餐廚具功能化，其便捷化、智能化、美觀化也已成為消費(fèi)者關(guān)注的重要因素。此外，消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注也將提高其對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備制品質(zhì)量的要求，這必將帶動(dòng)中國(guó)不銹鋼廚房設(shè)備行業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)提升，為行業(yè)帶來(lái)巨大的消費(fèi)動(dòng)力。
不銹鋼廚房設(shè)備制品種類繁多，各類產(chǎn)品增長(zhǎng)勢(shì)頭良好
不銹鋼廚房設(shè)備制品種類繁多，包括鍋、壺、盆、盤、桶、盒、碗?鏟、勺、餐刀、叉、匙、夾等等，按功能大體可劃分為不銹鋼鍋具、不銹鋼餐具、不銹鋼餐廚雜件制品三大類。其中，不銹鋼鍋具是不銹鋼廚房設(shè)備的主要產(chǎn)品，其所占比重約為50%。近年來(lái)隨著不銹鋼餐廚具市場(chǎng)需求不斷上升，鍋具、餐具、雜件制品產(chǎn)品銷售額均保持較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
國(guó)內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)品牌集中度較低
國(guó)內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備市場(chǎng)產(chǎn)品眾多，但總體上缺乏具有較大影響力的品牌。目前國(guó)內(nèi)知名品牌主要有蘇泊爾、愛仕達(dá)、雙喜、老板電器、凌豐等，但市場(chǎng)品牌占有率較低，單一品牌市場(chǎng)份額不超過(guò)5%。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及消費(fèi)者品牌意識(shí)逐漸增強(qiáng)，品牌消費(fèi)將越來(lái)越受到重視，國(guó)內(nèi)品牌消費(fèi)將存在巨大的發(fā)展空間。
烹飪工業(yè)化將是跨世紀(jì)的工程。從KFC的成功之道可以看到，烹飪工業(yè)化程度決定著餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)模。人們品嘗KFC特有的口感和香味，實(shí)際上也是在欣賞一種別樣紅的飲食文化。KFC采用了電控技術(shù)和壓力鍋技術(shù)，它保證你無(wú)論何時(shí)品嘗，都有同樣的口感。其原因在于工業(yè)化設(shè)備對(duì)生產(chǎn)KFC所需的溫度、火候等因素把握得毫厘不差。中國(guó)餐飲業(yè)正在嘗試著生產(chǎn)中國(guó)快餐，烹飪工業(yè)化是先決條件，可以預(yù)計(jì)，21世紀(jì)將是中國(guó)快餐快速發(fā)展的時(shí)代。
