蝸牛車間加工 產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)機械化
發(fā)布時間：2014/07/08 點擊量：
蝸牛在我國用以食用和藥用歷史悠久。2000多年前的《爾雅》“釋魚篇”中詳細地記載了蝸牛。公元前6世紀，陶弘景的《名醫(yī)別錄》就記錄了蝸牛治病的實例。公元1774年明代的李時珍在《本草綱目》中較詳細地記述了蝸牛的形態(tài)及藥用價值。
20世紀以來，不少科學(xué)家對蝸牛的研究曾作出了很多貢獻，尤其對蝸牛的養(yǎng)殖與應(yīng)用均作過不懈的努力，但一直未取得突破性的進展，直到80年代前，我國大陸蝸牛的產(chǎn)量及出口的數(shù)量還很小，出口量不及臺灣省的1/10。但自從80年代末期，當人們對蝸牛進行了全面地分析和化驗后，發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)含有20種氨基酸，30多種酶以及血液凝集素等，真正了解了蝸牛對人類的價值與作用后，蝸牛的養(yǎng)殖業(yè)就蓬勃發(fā)展起來，并逐漸成為我國城鄉(xiāng)日益興旺的一項家庭副業(yè)。
現(xiàn)如今，比如必勝客的經(jīng)典明星小吃法式紅酒焗蝸牛頗受歡迎。不過你可不一定知道這些蝸牛來自哪里，它們都來自蝸牛之鄉(xiāng)——嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)。余新鎮(zhèn)的蝸牛，從27年前開始，一步一個足跡，慢慢地爬出嘉興，走向全國，邁向世界。
小蝸牛，動力大
余新鎮(zhèn)普光村村民應(yīng)小園家門口，有一片菜地，遠看綠油油一大片，近看像萵苣。這就是苦荬菜，蝸牛的口糧。
應(yīng)小園養(yǎng)了1200池蝸牛，是不折不扣的養(yǎng)殖大戶。他家門前2畝多的苦荬菜地，整整齊齊，干干凈凈，一點雜草都沒有，路過的農(nóng)戶都豎起大拇指。
應(yīng)小園介紹說，養(yǎng)蝸牛一定要勤快，懶人做不了。他帶著記者走進蝸牛房。只見他先取下墻上的溫度濕度計，仔細看了下刻度?，F(xiàn)在是夏天，氣溫要維持25℃，空氣濕度要保持在85%。
房間兩側(cè)是兩排木頭架子，每個架子從上到下排滿了一個個方形抽屜，長寬高分別是60、50、和28厘米，一個抽屜就是一“池”，這也是蝸牛的養(yǎng)殖單位，每一池里面有120只蝸牛。
輕輕地拉開抽屜，密密麻麻的蝸牛映入眼簾，和飲料瓶蓋差不多大小。有的則拖著褐色螺殼，像紳士一樣不緊不慢地挪動，長長的觸角在空氣中左顧右盼，有的則埋頭“苦吃”，發(fā)出“沙沙沙”的聲音。原來，抽屜下鋪了一層美味的苦荬菜葉子。
這些蝸牛是我國的特有品種，名叫中華白玉蝸牛，以其肉色雪白如玉而得名，是可食用蝸牛家族中的珍品。應(yīng)小園一邊介紹情況，一邊拉開一個個抽屜，查看蝸牛的狀況。
據(jù)介紹，蝸牛的生長周期是4到5個月，長到35至40克就可以上市銷售，一斤現(xiàn)在的行情是8元左右。這兩年行情還不錯，應(yīng)小園一年養(yǎng)蝸牛凈收入15萬元。
看起來收入可觀，但蝸牛要養(yǎng)得好，要做大量瑣碎而細致的工作。除了每天記錄溫度、濕度，打理菜地、喂蝸牛、打掃衛(wèi)生之外，還要注意蝸牛的養(yǎng)殖方法，比如，蝸牛也要補鈣，但怎么補很講究，必須嚴格按照說明操作；要保證進入銷售環(huán)節(jié)的蝸牛已經(jīng)達到國家農(nóng)產(chǎn)品的要求；大蝸牛和小蝸牛要分開養(yǎng)……
最近，不少嘉興的生豬養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)產(chǎn)養(yǎng)蝸牛，來找應(yīng)小園拜師的農(nóng)戶逐漸多了。
小蝸牛，產(chǎn)業(yè)大
蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚是世界四大名菜，蝸牛排在第一位，內(nèi)含多種人體必需氨基酸和多種礦質(zhì)元素及營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋都高，而脂肪的含量比它們都低很多，是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇接近零的健康食品。
走進潛福生產(chǎn)區(qū)域，呈現(xiàn)在人們眼前的是一個現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)車間：全不銹鋼一萬級凈化車間、自動化蝸牛加工流水線、標準化冷庫等現(xiàn)代化生產(chǎn)加工設(shè)備井井有條。
香辣蝸牛、法式焗蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭……經(jīng)過潛福公司的精深加工后，一只只蝸牛成為高大上的產(chǎn)品，被送往全國的西餐連鎖店和五星級酒店。而且，現(xiàn)在公司還開設(shè)了淘寶店，人們購買蝸牛更方便了。
其實，不管是看似簡單的速凍蝸牛肉，還是經(jīng)過多道程序加工而成的調(diào)制蝸牛食品。
比如，看起來很簡單的法式紅酒焗蝸牛，其實有嚴格的工藝要求。比如，作為原材料的蝸牛的重量要基本一致，加入干紅、干白等調(diào)味料，經(jīng)過炒制、調(diào)味、冷卻、速凍等多道程序的精加工，最后成為產(chǎn)品。到了餐廳后，產(chǎn)品只需要經(jīng)過烘烤就可以直接端上餐桌。
我國是有13億人口之眾的消費大國，由于蝸牛肉產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味美可口，所以很多人已開始食用蝸牛，蝸牛必將成為我國城鄉(xiāng)人民上等佳肴，隨著人們生活水平的不斷提高，對蝸牛產(chǎn)品的需求也將不斷增加，國內(nèi)龐大的市場將促進蝸牛產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。如以全國每人年均消費蝸牛肉2千克計算，年總消費量即為260萬噸，折鮮蝸牛1300萬噸，而目前我國年總產(chǎn)蝸牛約幾十萬噸，與市場的需求相差甚遠。如果進一步開拓國際市場和綜合加工利用事業(yè)，蝸牛年總產(chǎn)還需增加。由此看來，依據(jù)國內(nèi)外市場的需求，特別是與畜禽及魚類水產(chǎn)品產(chǎn)量及消費量相比，蝸牛產(chǎn)業(yè)還正處在商品化大生產(chǎn)的發(fā)展初期階段，有著廣闊的發(fā)展前景。
創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。在經(jīng)濟全球化的今天，余新蝸牛要和世界接軌，進入國外市場，爭創(chuàng)國際品牌，像蝸牛一樣走到哪里都要留下結(jié)實的烙印，還有很長的路要走。
20世紀以來，不少科學(xué)家對蝸牛的研究曾作出了很多貢獻，尤其對蝸牛的養(yǎng)殖與應(yīng)用均作過不懈的努力，但一直未取得突破性的進展，直到80年代前，我國大陸蝸牛的產(chǎn)量及出口的數(shù)量還很小，出口量不及臺灣省的1/10。但自從80年代末期，當人們對蝸牛進行了全面地分析和化驗后，發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)含有20種氨基酸，30多種酶以及血液凝集素等，真正了解了蝸牛對人類的價值與作用后，蝸牛的養(yǎng)殖業(yè)就蓬勃發(fā)展起來，并逐漸成為我國城鄉(xiāng)日益興旺的一項家庭副業(yè)。
現(xiàn)如今，比如必勝客的經(jīng)典明星小吃法式紅酒焗蝸牛頗受歡迎。不過你可不一定知道這些蝸牛來自哪里，它們都來自蝸牛之鄉(xiāng)——嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)。余新鎮(zhèn)的蝸牛，從27年前開始，一步一個足跡，慢慢地爬出嘉興，走向全國，邁向世界。
小蝸牛，動力大
余新鎮(zhèn)普光村村民應(yīng)小園家門口，有一片菜地，遠看綠油油一大片，近看像萵苣。這就是苦荬菜，蝸牛的口糧。
應(yīng)小園養(yǎng)了1200池蝸牛，是不折不扣的養(yǎng)殖大戶。他家門前2畝多的苦荬菜地，整整齊齊，干干凈凈，一點雜草都沒有，路過的農(nóng)戶都豎起大拇指。
應(yīng)小園介紹說，養(yǎng)蝸牛一定要勤快，懶人做不了。他帶著記者走進蝸牛房。只見他先取下墻上的溫度濕度計，仔細看了下刻度?，F(xiàn)在是夏天，氣溫要維持25℃，空氣濕度要保持在85%。
房間兩側(cè)是兩排木頭架子，每個架子從上到下排滿了一個個方形抽屜，長寬高分別是60、50、和28厘米，一個抽屜就是一“池”，這也是蝸牛的養(yǎng)殖單位，每一池里面有120只蝸牛。
輕輕地拉開抽屜，密密麻麻的蝸牛映入眼簾，和飲料瓶蓋差不多大小。有的則拖著褐色螺殼，像紳士一樣不緊不慢地挪動，長長的觸角在空氣中左顧右盼，有的則埋頭“苦吃”，發(fā)出“沙沙沙”的聲音。原來，抽屜下鋪了一層美味的苦荬菜葉子。
這些蝸牛是我國的特有品種，名叫中華白玉蝸牛，以其肉色雪白如玉而得名，是可食用蝸牛家族中的珍品。應(yīng)小園一邊介紹情況，一邊拉開一個個抽屜，查看蝸牛的狀況。
據(jù)介紹，蝸牛的生長周期是4到5個月，長到35至40克就可以上市銷售，一斤現(xiàn)在的行情是8元左右。這兩年行情還不錯，應(yīng)小園一年養(yǎng)蝸牛凈收入15萬元。
看起來收入可觀，但蝸牛要養(yǎng)得好，要做大量瑣碎而細致的工作。除了每天記錄溫度、濕度，打理菜地、喂蝸牛、打掃衛(wèi)生之外，還要注意蝸牛的養(yǎng)殖方法，比如，蝸牛也要補鈣，但怎么補很講究，必須嚴格按照說明操作；要保證進入銷售環(huán)節(jié)的蝸牛已經(jīng)達到國家農(nóng)產(chǎn)品的要求；大蝸牛和小蝸牛要分開養(yǎng)……
最近，不少嘉興的生豬養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)產(chǎn)養(yǎng)蝸牛，來找應(yīng)小園拜師的農(nóng)戶逐漸多了。
小蝸牛，產(chǎn)業(yè)大
蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚是世界四大名菜，蝸牛排在第一位，內(nèi)含多種人體必需氨基酸和多種礦質(zhì)元素及營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋都高，而脂肪的含量比它們都低很多，是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇接近零的健康食品。
走進潛福生產(chǎn)區(qū)域，呈現(xiàn)在人們眼前的是一個現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)車間：全不銹鋼一萬級凈化車間、自動化蝸牛加工流水線、標準化冷庫等現(xiàn)代化生產(chǎn)加工設(shè)備井井有條。
香辣蝸牛、法式焗蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭……經(jīng)過潛福公司的精深加工后，一只只蝸牛成為高大上的產(chǎn)品，被送往全國的西餐連鎖店和五星級酒店。而且，現(xiàn)在公司還開設(shè)了淘寶店，人們購買蝸牛更方便了。
其實，不管是看似簡單的速凍蝸牛肉，還是經(jīng)過多道程序加工而成的調(diào)制蝸牛食品。
比如，看起來很簡單的法式紅酒焗蝸牛，其實有嚴格的工藝要求。比如，作為原材料的蝸牛的重量要基本一致，加入干紅、干白等調(diào)味料，經(jīng)過炒制、調(diào)味、冷卻、速凍等多道程序的精加工，最后成為產(chǎn)品。到了餐廳后，產(chǎn)品只需要經(jīng)過烘烤就可以直接端上餐桌。
我國是有13億人口之眾的消費大國，由于蝸牛肉產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味美可口，所以很多人已開始食用蝸牛，蝸牛必將成為我國城鄉(xiāng)人民上等佳肴，隨著人們生活水平的不斷提高，對蝸牛產(chǎn)品的需求也將不斷增加，國內(nèi)龐大的市場將促進蝸牛產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。如以全國每人年均消費蝸牛肉2千克計算，年總消費量即為260萬噸，折鮮蝸牛1300萬噸，而目前我國年總產(chǎn)蝸牛約幾十萬噸，與市場的需求相差甚遠。如果進一步開拓國際市場和綜合加工利用事業(yè)，蝸牛年總產(chǎn)還需增加。由此看來，依據(jù)國內(nèi)外市場的需求，特別是與畜禽及魚類水產(chǎn)品產(chǎn)量及消費量相比，蝸牛產(chǎn)業(yè)還正處在商品化大生產(chǎn)的發(fā)展初期階段，有著廣闊的發(fā)展前景。
創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。在經(jīng)濟全球化的今天，余新蝸牛要和世界接軌，進入國外市場，爭創(chuàng)國際品牌，像蝸牛一樣走到哪里都要留下結(jié)實的烙印，還有很長的路要走。
